立秋吃饺子

【范文精选】立秋吃饺子

【范文大全】立秋吃饺子

【专家解析】立秋吃饺子

【优秀范文】立秋吃饺子

范文一:立秋那天吃饺子 投稿:高觶觷

立秋那天,母亲叫大水去菜园里割韭菜包饺子。大水答应了一声,拿着镰刀头去了菜园。韭菜是头茬,叶子尖尖的,嫩嫩鲜鲜的,还沾着细小的水珠。

  大水在回家的路上遇见了嫂子伍香,伍香说:“大水,今天上我家包饺子,你哥不在家,我一个人懒得包,等一会爹妈也过来。”

  大水来到嫂子家,院子里站着一个姑娘,姑娘穿乳白色裙子,扎一根马尾辫,身材修长,凸凹有致,姑娘正仰头看院子里的一棵杏树,树上的杏已经所剩无几了。听有人进来,姑娘转过头,看见大水正愣怔怔地盯着自己,脸微微红了一下。嫂子过来介绍:“这是嫂子的好姐妹――牟鱼,和嫂子一个村子。”又指着大水对姑娘说:“这是我们家大江的弟弟――大水。”牟鱼朝大水笑了笑,大水也咧开嘴巴朝伍香憨憨地一笑。大水心里想,第一次见面应该和人家握个手,但他又想到和女孩子握手似乎有点不妥,而且自己手上还有泥巴,这样想着,大水把伸出的手放在头发上捋了捋。牟鱼看着大水的憨厚神态,背过身子偷偷地笑了。

  伍香拿来一个洗菜盆对站在院子里的大水说:“你把韭菜洗一洗。”说完,自己拿着一个面盆风风火火地进堂屋和面去了,院子里只剩下大水和牟鱼。大水端着韭菜来到水池边,无事可做的牟鱼说:“我帮你打水。”大水忙说:“你去屋里歇着吧。”牟鱼说:“我没做什么活,不累。”水池边,大水低头洗着菜,牟鱼慢慢地压着井把,哗哗的水声中,两个人无语。

  洗完韭菜,大水把菜放在菜墩上切,他的左手五指扣住一把洗净的韭菜,刀面贴着指背,右手握刀灵活而有力地动着,牟鱼就在旁边看着他切。大水有一种感觉,这种感觉从嫂子让他来她家包饺子,到等候在院子里的牟鱼,牟鱼脸上忽隐忽现的莫名红晕等等,这一切似乎是有预谋的,是一个让他甜蜜的预谋。那么导演是谁呢,是嫂子吗?有了这些心思,大水做活就比平日端正、严肃、认真了许多,这里面有表演的成分,也有应付考试的成分,考官只有一个,就是院子里的牟鱼。大水的脑子里飞速旋转着,手中的活却没有片刻的停留,一会儿的工夫,短而碎的韭菜就在菜墩上铺展开来。

  切完韭菜,大水抬头朝牟鱼原先站的地方看去,那个地方空着,牟鱼不在,大水的心里有了隐隐的失落。

  堂屋里,伍香已经和好了面,牟鱼在和她小声聊着什么,说到好笑处,两个人咯咯咯地笑起来。大水端着切好的韭菜进屋时,伍香接过大水手中的盆夸张地叫了一声:“哎哟哟,大水越来越巧了,切得这么细,这么碎,比饭店里的厨师还巧呢!”牟鱼看着盆里切好的韭菜,附和着伍香一起笑着,大水有点不好意思地低下了头。

  兑好了馅子,大水和牟鱼、伍香开始包饺子。伍香负责擀皮子,大水和牟鱼两个人包饺子。大水老是分神,牟鱼像一朵香气馥郁的花儿,淡淡的香气从她的身上源源不断地散发开来。牟鱼的手很白,不像一般农村姑娘的手那样粗糙,大水用眼睛的余光看着那双纤巧的手飞快地包着饺子。薄薄的皮子摊在牟鱼的左掌心里,牟鱼右手握着乳白的饺匙子在馅子盆里挖了一匙馅子,在皮子上轻轻一抹,手指捏着饺皮的边缘,向中间对折,捏紧再向里折,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢,牟鱼的两手分开时,一只造型漂亮的鱼形饺子已经摆放在了盖顶子上了。牟鱼包完一个饺子抬头看大水,见大水正目瞪口呆地盯着她,牟鱼脸上露出一丝得意的笑:怎么样?没有我包得快包得漂亮吧?别看你切韭菜挺得门的,但包的饺子没有我包得好!大水看着自己手中那个大肚蛤蟆似的饺子,自嘲地笑了笑。他把大肚蛤蟆饺子和牟鱼包的鱼形饺子放在一起,他的眼睛对她说,虽然我包的饺子不好看,但肚子里有货,耐吃,有嚼头。伍香插了一句话:“牟鱼的巧手加上大水剁的馅子就是一个漂亮的饺子了!”大水的脑袋瓜这会儿突然开了窍,嘴巴也比平日会说了:“再加上嫂子擀的皮子才是个完美的饺子。”伍香听了大水的话哈哈笑了起来,笑声中,大水看见牟鱼双目流转,有着说不清的妩媚和神韵,大水的一双眼竟痴了。

  包完饺子,伍香包了半笼布饺子要给公公婆婆送去,大水说:“不是说他们过来吃吗?我去送吧。”伍香用胳膊肘子轻轻捣了大水一下:“水开了,你赶紧去煮饺子,煮好了你们先吃。”说完,提着笼布一溜小跑出了院子,院门咣当一声关上后,大水和牟鱼受了惊吓似的互相看了对方一眼,又急速避开了。

  饺子煮好了,盛在盘子里端上了饭桌,伍香还没回来。大水用征询的语气问牟鱼:“嫂子可能还有别的事情,我们先吃吧?”牟鱼看了一眼大水,又看了一眼热气腾腾的饺子说:“好吧。”

  饭桌上,平日里狼吞虎咽的大水变得斯文了,他低着头盯着盘中的饺子慢腾腾地吞咽着,他此时才发现自己盘中的饺子竟然大部分都是牟鱼包的鱼形饺子,他又去看牟鱼跟前的盘子,牟鱼盘中的饺子却是大水包的大肚蛤蟆饺,大水刚要把这一发现告诉牟鱼,他看到牟鱼也在用一种惊讶的目光看着两只盘中截然不同的饺子,片刻后,牟鱼兀自先笑了起来,这一笑,打破了两个人独处的尴尬和拘谨。大水和牟鱼的话开始多了起来,起初,两个人聊着一些不着边际的话题,渐渐地聊到了各自的近况和生活,那些话题却无法深入内心,只是浮在表面。更多的时候,是牟鱼在语言里设下了一个个套子,想让大水钻进去,套出她想要了解的东西。大水则在尽力距离套子远一点,或是不远不近地在套子的周边游荡着。一顿饭的工夫,他们似乎聊了很多,但都距离那个中心议题很远,他们只是在转着圈圈,有时快要接近了中心议题,但那层糊得厚厚的纸貌似顽强地挡在了他们中间,一时难以攻破。时间在两个人的攻防、拆挡中一点点过去了。当大水盘中的饺子被一扫而光时,牟鱼问大水:“吃饱了吗?”大水笑着回答:“没有,这些美丽的小鱼太好吃了,怎么吃也吃不饱。”大水看着牟鱼盘中剩下的大半盘饺子,他说:“是不是蛤蟆让你厌食了?”牟鱼扑哧一声笑了,她说:“大肚蛤蟆饺,吃一个顶俩!”谈笑间,伍香一溜风地进了院子,大水和牟鱼彼此看了一眼对方,停止了说笑。

  伍香吃过饺子,洗刷完碗筷时已是午后,牟鱼站起身说:“我该回家了。”伍香说:“别走了,今晚上就在姐姐家住下,我们姐妹两个好好聊聊。”牟鱼说:“不了,家里还有不少活要做呢。”伍香还要挽留,牟鱼执意要走,伍香说:“既然家里忙,我就不留你了,以后有机会多来姐姐家里坐一坐!”

  牟鱼推着自行车朝外走,伍香说:“大水,你帮牟鱼推着。”大水帮牟鱼推车时,牟鱼推让了一番,最后就让给大水了。大水推着自行车走在前面,牟鱼和伍香跟在后面小声说着什么,大水侧着耳朵偷听,什么也没听见。

  三人走到村口的小桥边,牟鱼停下来说:“你们别送了,回吧。”伍香拉着牟鱼的手说:“妹妹,以后要常来看姐姐啊!”牟鱼嘴里答应着,眼睛却盯着桥下的河水。清浅的河水里,水草浮动,微波荡漾,一条美丽的小鱼在自由地游动着,小鱼的后面跟着一只蛤蟆,蛤蟆爬得很慢,一直和小鱼保持着一段的距离。一条小小的鱼儿和一只平常的蛤蟆让牟鱼看痴了,心里生出了些无端的念头,一只蛤蟆和一条鱼有什么关系,它们是前世的偶遇,还是今生的重逢?牟鱼甜蜜而又茫然地站在桥头上想着这个可笑的问题,大水从后面挤过来朝河里看时,蛤蟆已经停止了游动,它正仰头看着水面上漂浮的小鱼。大水想,蛤蟆是在目送小鱼回家吗?它为什么不和小鱼说点什么呢?伍香是最后一个朝桥下看的,她没有看到那只蛤蟆和小鱼,在她的眼里,只有清清的水在缓缓地流着,像是什么都没有发生过……

  牟鱼临走时回头朝伍香和大水挥了挥手,她的目光在大水身上作了短暂的停留。上车前,牟鱼朝大水笑了一下。大水看着牟鱼的背影一点点消失在小路的尽头,他仍站在原地回味着刚才那个笑。

  在后来的很多个日子里,大水经常会不厌其烦地问牟鱼,那天临走前你朝我笑了吗?你在笑什么呢?在灶房里烧火做饭的牟鱼,在水池边刷洗碗筷的牟鱼,在堂屋里飞针走线的牟鱼,在奶孩子的牟鱼,回过头看着大水,若有所思地想了一会,说,我忘了。

  (王洋,企业员工,发表小说多篇,有小说被《小说选刊》选载,著有小说集《果园里的公主》,现居山东临沭)

  [责任编辑 李向荣]

范文二:立秋吃饺子[散文欣赏] 投稿:尹褆複

立秋吃饺子

夏延民

二姑认回家来的时候,正好是那一年的立秋。奶奶坐在炕上,听着母亲及大娘、婶子、大姑说着二姑要回来的话,那会儿我10岁,略懂不懂的对弟弟妹妹们郑重的说:我们要有一个新姑姑了。

快到中午的时候,70多岁的奶奶下炕,执意不让任何人陪着,一个人到了村口等二姑。向来是奶奶心头肉的我,获准陪着奶奶一起去迎接姑姑。远远的,从西边路上骑着自行车来了二个人,那是接姑姑的小叔和新的姑姑。小叔远远的就高喊:“娘,娘,我二姐来了。”奶奶紧攥着我的手忽然松开,迈着小脚往前小跑,“哇”的一声,就像个孩子似的大哭起来。新的姑姑扔下车子,一把抱住奶奶,也痛哭起来。旁边手足无措的我,看到奶奶哭,吓得也咧着嘴跟着哭了,小叔在旁边捅了我一下道:“给姑姑把车子扶起来。”这时候,早已经等不及的大伯、爸爸及母亲、大娘、婶子、大姑他(她)们已经赶到了,母亲从我手里接过车子,给我擦掉眼泪说:“快去扶着奶奶,劝奶奶别哭了。”

奶奶一辈子有6个孩子,五个男孩,两个姑娘。二姑是老五,生下二姑的那会儿,家里正是困难的时候,一家人吃了上顿没有下顿,因为吃不饱,奶奶没有奶水,眼看着二姑活不成了,没有办法只能送人。这成了奶奶一辈子的心病,二姑认回来后,奶奶曾经无数次的走着往返30公里,给二姑送吃的,用的。母亲曾经开玩笑的对爸爸说:“咱娘现在眼里只有二姑娘,你们都得靠边站。”父亲说:“要不说一家人,死活都得在一起,咱娘估计这辈子,心里也安稳不了了。”

一家人簇拥着回到家的时候,一直沉默不语的爷爷,穿着浆洗的崭新的衣服,已经站在院子里。他眼里含着泪,二姑抽泣着偎在奶奶的怀里,看着爷爷喊了声:“爹”。爷爷“哎”了一声,在脸上擦了一把,向着大伯道:“老大,点香。”爷爷从大伯手里接过点燃的香,插在了香案的香炉里,爷爷带着全家一起跪下。他有些哽咽的说:“爹、娘,小五回家里,你们别再惦记了。”说道这里,一家人抽泣有声,奶奶又一次大哭起来。二姑被大娘和母亲扶到前面,给我的老爷爷、老奶奶磕头。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

上完香,二姑夫赶着马车也到了,车上下来的是大我一岁的表哥,小我一岁的表妹。奶奶一把搂住表哥、表妹,眼泪又一次流了下来。二姑对着表哥、表妹说:“喊姥爷、姥姥。”表哥、表妹有些怯怯的喊了,然后就是舅舅、舅母、大姨依次挨着叫,挨着喊。一家人好不容易止住悲声,奶奶眼里含着泪笑道:“你看看娘光顾高兴了,老大家,赶快炒菜、下饺子,今天立秋。”

一家人立即热闹起来,每个人眼里都含着笑。二姑父是贵客,在里屋和大姑父一起陪着爷爷说话。而我和弟弟、妹妹们,早以前抓着糖果和水果,在院子里玩闹起来。大姑笑着喊我:“小民,看好表哥,表妹。”大娘说:“还是一家人好,二姑娘家的两个孩子,一点也不认生。”二姑陪着奶奶坐在西屋里,一会哭一会笑的,娘儿俩说不尽的话,道不完的情。

饺子上桌的时候,爷爷、两个姑父和大爷、父亲、小叔早已经喝上了酒,爷爷高兴的把珍藏了多年的二锅头拿出来,眉开眼笑的喝着二姑夫的敬酒。我们已经没有心思吃饭,在两个饭桌前窜来窜去的闹,好不容易在大人的劝说下,我们才各自在母亲身边坐下。奶奶看着饺子已经全部上桌,眼泪又流了下来。二姑说:“娘,咱不哭了,以后咱娘俩再也不分开了。”说着,也掉下泪。奶奶流着泪说:“今天是二姑娘的生日,27年前,也是这个日子,娘把你送人的,这些年,娘就没有一天过的安稳过,黑天白夜的想。可是,娘答应过人家,只要人家不让你认亲,娘就不能找你。娘这心里苦啊。”说着,又哭出了声。一家人就是这样一会儿哭,一会儿笑的的吃完了饭。从此,我们全家有了一个不成文的约定,立秋一定全家团圆在一起吃饺子,这个习惯一直保留到爷爷、奶奶去世。

回忆二姑认家的过程,是在二姑的帮助下完成的。7月15日,是回家上坟的日子,二姑来给去世的爷爷、奶奶上坟,我跟二姑谈起了往事。被送给别人,在二姑心里留下了巨大的隐痛,如今已经年六旬的二姑,说起这段往事,还会掉眼泪。二姑说:“穷也好,富也好,一家人必须守在一起,亲人是不能分开的。”当我给10岁的儿子讲这段往事的时候,儿子正是当年二姑回来认家的时候,我的那时的年龄。儿子说:“老爷爷老奶奶为什么把二姑奶奶送人呢?他们是不是不想要二姑奶奶了?”我说:“儿子,这些你还不懂,等你长大了,你就会明白。”望着独生子的儿子,想想爷爷、奶奶和父辈们的生活,真是恍如隔世。亲情撕裂的痛,是不能犯的过错。可爷爷、奶奶却用一生的隐痛,救了姑姑的命。爷爷、奶奶的错,是亲情的无奈,也是人生复杂艰辛的过往写真。惟愿,我及我的同辈兄弟、姐妹及孩子们一直幸福安好,不用再承受这种亲情的离痛。

范文三:饺子啊饺子 投稿:张梲梳

饺子啊饺子 白阿莹 西城2014-5

①几乎每个周末,我都要携妻带儿回东郊我的父母家去,陪二老吃顿饺子。

②从懂事时起,我就爱吃母亲包的饺子。小时候,吃饺子还是一家人过年时最憧憬的奢望,平时家里几乎是吃不到纯肉馅的饺子的。即便如此,母亲还是会想各种办法,比如用猪油渣与蔬菜掺合了给我做出美味的饺子来。我总能吃到母亲包的美味饺子,每次都会吃得满嘴生津,直喊:“香!香!”一到这时,母亲就会拍拍围裙上的面,眯着眼笑。

③不知从什么时候起,饺子对我们的吸引力大大减弱了,宴请亲朋时只吃饺子,会被嘲笑成吝啬。但母亲却依然固守着对饺子的嗜好,每周末都打电话提醒我早点儿回家来包饺子。此时我已成家立业住到城里,回父母家去吃那已有些乏味的饺子,主要是尽对年迈父母的孝道。每次回家,一半是担心父母受累,一半是不想老吃饺子,我总给母亲建议,换个主食吧,吃米饭,蒸馒头,炒点菜。母亲不吭声只皱眉看我一眼说,我现在老得想不出做啥好了,你看面都和好了,下礼拜吃米饭吧。但是下一个周末又是饺子,只是饺子皮里边的馅会有些变化。回回如此,日子久了,我也只好不再提了。

④近来一段时间,儿子进入青春期,开始爱抱怨了,时常嘟囔说:“又是饺子。”我们教训儿子,奶奶包的饺子不能说不好吃。然而,我们的教训不起作用,几乎每次回他爷爷奶奶家,儿子都要闹些让我们不愉快的事。然后常常是一出家门,我就会和儿子在楼外吵将起来,结果直到当天深夜,我的心情也舒缓不过来。儿子对付我们的办法越来越多,后来干脆每次回家吃饺子,碗还没端就说吃过饭了,引得一屋人怏怏不快。我实在烦得不行,忍不住又劝母亲换个花样,让儿孙们也有个期盼。母亲听了并不吭声。我再多说,她便嘟囔一句:“想吃什么,你们自己回来做好了。”

⑤于是,那个周末,我满怀“信心”地提了一大包在超市买好的蔬菜,带着妻儿兴冲冲地迈进父母家门——厨房内外又充盈着饺子馅的香气,客厅中央的茶几上支着一个面案,上边放着一碗面,面案周围一圈摆了五只小板凳:看来母亲是早计划好了,这次要全家一起包饺子。我不好再说什么,强装笑颜坐到母亲旁边,又坚决地示意儿子赶快坐下来擀饺子皮。母亲好像忘了上周的话,只顾招呼大家围坐到面案旁来,一家人擀皮的擀皮,包馅的包馅,忙忙碌碌的,却没多少说笑。

⑥妻子与父亲找了些话题唠家常,聊着聊着又聊到母亲买菜包饺子的事上了,母亲便开始夸耀起她做饺子的诀窍,说着说着,忽然问我懂了吗。我闻声抬头望了母亲一眼,但见母亲的眼睛正朝着这边盯着她的儿子。噢,母亲苍老了许多,特别是她那原本清澈乌亮的眼睛,眼仁变成了棕色,眼白已有些泛黄,眼仁眼白间没了清晰的界限,眼睛便显得异常混浊。我心里不由一酸,想说什么,却不知说什么好。

⑦母亲显然看出了我情绪上的波动,说了句让我一辈子都无法忘记的话。她一边包饺子一边自言自语似地说:“你爸你妈老了,也不想吃啥了,饺子香不香,关键是心情。一家人围在一块儿多好啊,一边包一边聊,非要吃什么米饭,准备一两天,吃完你们嘴一抹走了,连句多的话都没有„„”她叹一口气,眼窝湿了:“你们也有这一天呢!”

⑧饺子香不香,关键是心情!天哪,我怎么就没想一想呢?心灵手巧的母亲什么菜不会做?何曾不想变个花样来款待她的儿孙?但母亲太珍惜这个阖家团圆的周末了,她渴望用这种方式营造一个其乐融融的气氛,品味生活的乐趣和悲苦,虽然仅仅是一会儿,可这段时光对于母亲和父亲来说,是多么难得啊„„

⑨那天的饺子皮我擀得很慢很慢,一家人也包得很慢很慢,一个个饺子又周正又美丽,犹如一个个工艺品,围着那笼屉一圈一圈螺旋着向外扩展,让人不忍下锅。那天的饺子,妻儿都说香,我却吃不出味道来。儿子问我,爸你咋了?我抬头看见镜子里自己的一双眼睛涌满了泪花,只能遮掩地说辣到了——谁又能理解,这小小的饺子承载了多少味道啊!

⑩我已不记得那天的饺子是什么馅的了,但我异常高兴,因为我清晰地记得母亲吃得很

香,父亲也吃得很香。 (有删改)

14.本文叙述了长期以来“我”对饺子的难忘记忆与情感变化,阅读文章,填写表格(4分)

15.结合文章,说说第⑨段中加点词“味道”的含义。(4分)

答:

16.就下面歌词与上文内容之间的相同点,简要谈谈你的感悟。(7分)

常回家看看,回家看看 哪怕给妈妈刷刷筷子洗洗碗 老人不图儿女为家做多大贡献

14.①总能吃到母亲包的美味饺子 ②不想老吃 ③和儿子因吃饺子闹不愉快 ④吃着高兴 (15.示例:

①这“味道”指的是母爱的味道。文中写“我”小时候,母亲想尽办法给“我”做肉味饺子,见“我”吃得香就会眯着眼笑,这饺子承载的就是母爱的味道。

②这“味道”指的是家人和睦团聚的味道。文中最后写全家人一起慢慢包出来一个个周正又美丽的饺子,这饺子承载的就是一家人其乐融融在一起的味道。

③这“味道”指的是儿子孝顺的味道。文中写“我”每周末都携妻带儿回家陪父母吃饺子,这饺子承载的就是儿子孝心的味道。

④这“味道”指的是“我”内心感到愧疚的味道。文中写母亲已变得衰老,“我”却没有注意到,母亲说饺子香不香关键是心情,“我”才猛然醒悟,这时饺子承载的就是“我”内心愧疚的味道。

(共4分。答出两种“味道”即可,每个“味道”解释1分,结合原文分析1分。)

16.示例:歌词与上文的相同点是,都强调了老人希望子女回家,只是为了全家人能其乐融融地团圆在一起,子女应该常回家看看。由此我更深地感悟到子女要真正理解自己的父母(要懂得珍惜亲情,要一家人团圆和睦„„)。

(共7分。相同点4分,其中老人希望团圆2分,子女要常回家看看2分;谈感悟2分,语言1分)

范文四:好吃不过饺子 投稿:万烛烜

好吃不过饺子。小小饺子,包着乾坤,包着人们对来年平安、顺利、幸福的祝愿,它与中国传统文化融合在一起,渗透到每个人的灵魂和生活之中。

  

  中西饺子对比

  中国人发明了饺子,马可波罗把它带到了西方世界。

  

  中国饺子:源于“浑沌”

   饺子和馄饨都是千百年来受到欢迎的面食品种,堪称中国面食两大主力。起初并无馄饨、饺子之分,二者都是用薄面裹馅或蒸或煮而食,因为从外形上看没有孔窍,所以被称做“浑沌”,最早的文字记载出现于三国时期魏人张揖所著的《广雅》。南北朝时改称为馄饨,北齐文学家颜之推曾有“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”的说法。到了唐代,饺子和馄饨逐渐分离,有了独立的风格,已经和现在一样,煮熟后捞出盛盘吃。宋代开始称饺子为“角子”,这种写法流传最广,直到民国年间仍可见到,是“饺子”一词的来源。

  

  饺子的美味秘诀

  面粉:做饺子要使用高筋面粉,也就是强力粉,面的硬度才够;加凉水和面后,醒面的时间要充分,一般醒两个小时左右,不要加任何发粉。若面皮硬度不够,包饺子时容易粘连案板,下锅煮时也容易煮破饺子皮。最为关键的是,饺子皮的硬度高,入口时才有嚼劲,才筋道,能够吃出面的香味。

  

  擀皮:饺子皮的讲究是,中间厚,外边薄。将醒好的面团搓成直径约一寸的面条后,就要揪剂子了。剂子要揪得大小均匀,每揪一块就要旋转面条,这样揪出来的剂子为菱型;用手掌正中将剂子压扁,使之初具“中间厚、外边薄”的特性。左手持剂子,右手持擀面杖,擀面杖滚至剂子中心即停,然后旋转剂子,数次后即成。饺子皮中间部分厚,包出来的饺子底厚,即使放的时间长一点也不至于破;饺子皮边缘薄,饺子收口后不会有一块死面疙瘩。

  

  调馅:以最经典的猪肉白菜馅儿为例,绞肉时讲究纯手工而不用绞肉机,能使肉馅更均匀;肉不要剁得太碎,否则会影响口感,可以尝试切成小肉丁状;调味时加入酱油、料酒、胡椒粉、黄酱,最后加一点盐和香油。调好的肉馅放置半个小时,叫煨,能使肉和调料充分融合在一起。白菜去掉菜邦后剁碎,挤干水分,与肉馅拌匀,搅拌时要向着同一方向,馅才有劲道。

  

  包饺子:包饺子讲究肚大边小,一口咬下去,满嘴流汁。将饺子馅放入皮中央,先捏中间,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤。每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。

  

  煮饺子:饺子千万不能煮破,否则既不好吃,也不够喜庆。锅要大、水要多,水沸腾后放入饺子,然后马上持勺子沿着锅边顺时针推动,防止饺子在水中粘在一起。水再次沸腾后若饺子还未浮起,就加入一碗凉水,一般需加三次凉水,待饺子完全浮在水面上即可捞起。

  

  蘸料:传统的蘸料就是醋,起到提香、解腻的作用。也有一些地区在调制蘸料时会加入酱油、香油、辣椒酱等等。

  

  新式贺年饺子

  近年来很多餐厅在饺子皮和馅料上做文章,进行饺子创新。北京上东盛贸酒店新近推出的贺年饺子,面皮应用绿茶粉调制成绿色,馅料上应用鲜虾和菌类,外形则做成一颗白绿相间的白菜,令人联想到即将来临的兔年。如此特别的贺年饺子需提前预约。

  

  Q&A

  Q=《天下美食》

  A=甘师傅(北京上东盛贸酒店中餐行政总厨,香格里拉集团最佳厨师之一)

  

  Q:饺子起源于北方,流行于大江南北,那么南方北方的饺子有什么不同?

  A:南方北方的饺子不同,这是因南北气候、风俗不同所决定的。以饺子皮来说,北方讲究中间厚、外边薄,南方讲究整体上薄而爽滑,这是因为过年时节北方寒冷,饺子皮厚一些可以让人多吃些面、摄入热量。而蘸料方面,北方蘸香醋的吃法既可以提鲜、又有助于面粉的消化,是国人饮食智慧的体现。

  

  意大利饺子:来自东方

   在意大利美食里,有一种与意粉、批萨齐名的面食,那就是Ravioli――意大利饺子。它与中国饺子在形态和烹饪方式上极其相似,但面皮配方不同,更大的差异则在馅料。意大利饺子是西方各国饺子的来源与代表,已经有数百年的历史,无论是史学界还是饮食界都流传着一个说法:面条和饺子是由马可波罗在13世纪从中国带回意大利的。如果属实,从意大利人对面食韧度、嚼劲的高度追求来看,很有可能是受到中国山西、陕西一带面食发达地区的影响。如今意大利饺子已经流传到了世界各地。

  

  Ravioli探秘

  饺子皮:面皮完全是用面粉和鸡蛋做的,没有掺水,硬度远超中国饺子皮。其面粉由叫做semolina的粗小麦粉制成,和面时每250克面粉需加入一个蛋黄,蛋白质含量很高,也增加了韧度。由于硬度高,和面到一定程度时难以揉动,通常需要用到工具来压皮。

  

  馅料:意大利饺子的种类很多,专业厨师依据主食材的不同将之划分为四大类:肉类、海鲜类、奶酪类、蔬菜类。无论哪一类,都会放入一定比例的蔬菜和干酪,然后加入酒、鸡蛋、奶油、盐、胡椒调味,有时为了让馅料更嫩,会放一勺高汤。此外,餐厅往往依季节来推出应季食材馅料的饺子,以冬季的感恩节为例,火鸡馅、南瓜馅的饺子比较流行。

  

  包饺子:意大利饺子不像中国饺子那样擀皮,也没有中间厚、外皮薄的讲究。一般是用工具压出两张面片,在其中一张上一勺一勺码好馅料,再将另一张面片盖上、压好,然后用刀一一切开,或者使用模具刻出花边外形。对西方人来说,中国人使用擀面杖做出大小一致的圆形饺子皮,是难以想象的高难度动作。

  

  煮饺子:意大利饺子和中国饺子一样,烹饪方式以煮为主。德国、北欧地区在煮熟饺子后,会将之下锅再翻炒一下。而南美洲地区,尤其是智利与阿根廷,会将馅料先做熟后再包饺子,然后过油炸。

  

  蘸料:吃意大利饺子时需伴以酱汁,这点与中国饺子蘸醋很相似。不同之处在于,意大利饺子的酱汁并非调制而是煮出来的,这来自欧洲古老的饮食习俗。传统的酱汁是以番茄酱或牛肉酱为底,加入橄榄油、迷迭香、红酒、干酪等熬煮而成;现在讲究根据饺子馅来搭配酱汁,例如牛肉馅料会搭配牛肉酱汁,熏鱼馅料会搭配白汁,南瓜蔬菜馅会搭配奶酪汁。

  

  新式意大利饺子

  北京凯宾斯基酒店意大利餐厅新近推出了鹅肝与松茸Ravioli,堪称最高端的意大利式饺子,馅料是素馅,蘸料是由鹅肝酱与松茸酱调制而成,是大厨张秋平的杰作。即使在米其林星级餐厅里,这样的饺子也不常见。这款新式饺子需要预定。

  

  Q&A

  Q=《天下美食》

  A= Riki (北京Cafe Noir餐厅行政总厨,来自新西兰,擅于制作意大利饺子)

  

  Q:意大利饺子有什么饮食民俗讲究吗,比如中国过年吃饺子的习俗?

  A:没有。无论是欧洲、北美还是大洋洲,一年中的任何时候都可以吃饺子,没有年节上的特殊讲究。但是和中国人不一样的是,人们一般只有到餐厅里才吃饺子,因为其制作技艺复杂、又需要专用工具,在家里很难做得出来。

  

  饺子面面观

  祖国幅员辽阔,同样是饺子,大江南北也能做出不同的馅料和造型。

  

  经典饺子馅料

  猪肉类:猪肉白菜饺子

  主料是猪肉和白菜,全是瘦肉不好吃,最佳比例是肥三瘦七。若要评出中国流传最广、最受欢迎的过年饺子,非猪肉白菜馅饺子莫属;皆因白菜谐音“百财”,在冬季又最为应季美味。

  

  素馅类:韭菜鸡蛋饺子

  馅料是韭菜、鸡蛋和一点虾皮,三者构成了经典搭配。在北方地区一说起传统素馅饺子,指的就是韭菜鸡蛋饺子,馅料并非是全素的蔬菜;需加虾皮而非海米,否则就不正宗了。

  

  羊肉类:羊肉大葱饺子

  主料是羊肉和大葱葱白,羊肉性温,最适合在天寒时进补。因为羊肉有膻味,加入大葱可去膻,二者亦是较为传统的搭配,另一样适合搭配羊肉做饺子馅的食材是胡萝卜。

  

  鱼肉类:鲜鱼饺子

  主料是鱼肉,最常见的是山东鲅鱼饺子。其之所以流行是因为渤海湾鲅鱼多,且此鱼鱼刺少,事实上刺少的鱼皆可做饺子。鱼肉饺子好吃与否的关键在于调馅时加入的水的比例。

  

  牛肉类:牛肉洋葱饺子

  主料是牛肉、洋葱和芹菜。牛肉的味道较重,加入洋葱和芹菜可以去其腥味,起到平衡口感的作用。牛肉中不能有筋膜,且一定要绞细,才能多吸收水分,使之细嫩。

  

  鸡肉类:鸡茸饺子

  鸡茸饺子是鸡肉类饺子的高端形态,主料是鸡胸肉,经手工打成茸状做馅。高水准的鸡茸饺子几乎让食客尝不出是鸡肉,因为茸打得太细腻,与川菜鸡豆花有异曲同工之妙。

  

  高档食材类:海参鲜饺子

  主料是海参、大虾等,用料奢侈,口感鲜嫩。起源于胶东,流行于北京,是当今北方高档饺子的代表。此外还有鲍鱼馅饺子、鱼翅馅饺子,在广东、香港一带较为常见。

  

  彩头类:甜枣饺子

  明朝的《史集》记载北京城除夕吃饺子情景:“或暗包银钱一二于内,家人食得者,则终岁大吉。”现在人们用甜枣代替金银、钱币,变换的是馅料,不变的是祝福的心情。

  

  八款饺子造型

  元宝形:除了传统的月牙形饺子外,就数元宝形最为常见。

  三角形:这种造型的饺子源于广东凤城,如今在澳门一带还能看见其身影。

  波浪形:饺子的边犹如波浪,非捏饺子高手难以做到。

  葵花形:与意大利式饺子包法有些类似,需要用两张饺皮叠起捏制而成。

  小锁形:形如一把小锁,有锁住幸福、留下吉运的寓意。

  钱包形:外形很讨喜,大年三十吃了钱包形饺子,期盼新的一年财运滚滚。

  小鱼形:这种鱼形饺子源于福建,象征年年有余。

  四喜形:又称开口饺子,田字形的四个小口中可以放入四种颜色各异的蔬菜。

  

  全国各地饺子

  江苏:淮饺

  淮饺是一种汤饺,淮安著名风味小吃,和文楼汤包、烫面馄饨并称为“淮点三绝”。作为淮扬菜发源地的淮安,制作饺子也十分精细,据说五百克面可制成七八百张皮,皮薄如纸。过去淮安人有早餐吃淮饺,晚上泡澡堂的习惯,是谓“早上皮包水,晚上水包皮”。

  

  上海:锅贴饺子

  锅贴是上海人对饺子的改造,与煎饺的区别在于,前者是生饺子直接煎烙,后者是煮熟的饺子下锅再加工。锅贴的外形是长条状、两边开口,讲究先用油煎,再加水焖,以达到“皮薄、馅香、汤多、底脆”的特点。

  

  广东:蟹肉鱼翅灌汤饺

  包有蟹肉、猪肉的灌汤饺子,吃时伴以鱼翅汤。《随园食单》中记载过这种饺子,袁枚称其“用肉皮煨膏为馅,故觉软美。”肉皮煨膏,即如今的猪皮冻。拌馅时加入,遇热即熔化为汤汁,以此法灌汤简单易行,在广东一直沿用至今。

  

  广东:广州油角

  油角是广州传统贺年小吃,一种作为甜食的油炸饺子,和面时要加鸡蛋与猪油,主要馅料是捣碎的花生、椰丝、芝麻、砂糖等。过年前十天的广州,家家户户都要开油锅、炸油角,其含义是为求来年的日子也像那油锅似的油润与富足。

  

  香港:虾饺

  虾饺是粤式点心的代表,与烧卖、叉烧包、蛋挞合称粤点四大天王。虾饺饺皮使用的是以小麦淀粉制成的澄面,内馅是完整的鲜虾虾仁和竹笋。澄面蒸熟后呈半透明状,内馅隐约可见,吃起来爽口弹牙,鲜美可口。

  

  福建:沙县蒸饺

  沙县蒸饺在全国各地的名声很响,几乎成了沙县小吃的代名词。这种饺子形状小巧,刚好一口一个,沙县人一般称之为“老鼠饺”或“柳叶饺”。沙县蒸饺的面皮在和面时加了少量的碱,因而比传统饺子皮更有弹性。

  

  四川:钟水饺

  成都著名小吃,始于清朝光绪十九年,得名于创始人钟少白。与北方水饺的主要区别是馅料,钟水饺全用猪肉做馅,不加其它蔬菜,上桌时淋上特制的红油调料,尝来微辣带甜,又叫做红油水饺。

  

  陕西:油炸米饺

  油炸米饺是陕西汉阴特有的地方名点,原名米饺,已有200多年历史。馅料是捣碎的煎豆腐和葱花,饺皮是由面粉加米浆制成。炸好后的饺子色泽金黄,外皮入口微脆,内馅松软,透着淡淡米香。

  

  饺子黄历

  吃饺子,也要挑好时候。

  

  除夕

  饺子这个名字,蕴含了“更岁交子”的意思,指的是在大年三十除夕夜的子时,也就是23点到凌晨1点,一家人团聚守岁,一起包饺子、吃饺子,庆祝旧的一年过去、新的一年的到来,寓意吉利。

  

  祈福

  包饺子的形状也有讲究。年三十那天,大多数地区习惯保持传统的月牙形,饺子的边要求捏得捏匀,这叫做“捏福”;天津人把饺子包成元宝形,把煮饺子称为“捞元宝”,饺子汤叫“元宝汤”,象征着财富入门、金银满屋。

  

  正旦

  饺子做为贺岁美食出现的记载,最早见于明朝万历年间的《宛署杂记・民风土俗》:“元旦拜年,作匾食”。匾食是元朝时对饺子的称法,出自蒙古语,古代的元旦指的是农历新年初一,黄历中叫正旦。

  

  元宵

  农历正月十五元宵节的饺子叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。在过去,吃完团圆饺子和元宵,才算圆满地过完年。

  

  头伏

  北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面”。在农历六月的盛夏头伏吃饺子,是因为每逢伏天人的胃口就不好,而饺子正是传统习俗里开胃解馋的食物。

  

  东至

  所谓“冬至饺子夏至面”,北方很多地区都有冬至吃饺子的习惯,至今流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的谚语。

  

  纳财

  旧时京津地区有句俗话,“要命的糖瓜,救命的饺子。”即腊月二十三糖瓜儿祭灶之际,是债主催债、穷人躲债之时;但到了除夕夜煮饺子时,决然不会再有人来登门讨债了。讨债、收租、置业等在黄历中都叫做纳财。

  

  出行

  东北、山东有个习俗,就是要在亲朋好友出远门之前,给出行的人包顿饺子吃,名曰“滚蛋饺子”。这是“好话歹说”,就是让出行的人吃了饺子,平平安安出门,顺顺利利回家。

  

  嫁娶

  山西北部流传着结婚吃饺子的食俗。在成亲那天,男方到女方家迎亲,一定要吃饺子。新郎进门的时候,新娘的家人就开始煮饺子。盛饺子的容器要用碗而不是盘子,因为用碗盛饺子吃起来不容易见底,显得吉利。

  

  餐厅推荐

  

  惠丰老北京饺子楼/北京老字号饺子馆,推荐猪肉白菜饺子、猪肉韭菜饺子,菜品上以北京家常菜为主。

  地址:北京市西城区西四北大街乙199号 电话:010-66165814 人均:50元

  

  馅老满/店如其名,以饺子馅儿大、味道正著称,推荐招牌老满饺子。炒肝、驴打滚等一些老北京小吃也很出色。

  地址:北京市东城区安定门内大街252号 电话:010-64046944 人均:50元

  

  顺一府饺子馆/早年间开在王府井教堂边的甘雨胡同,以口味著称,人气很旺。推荐酱肉饺子、茴香饺子和西葫芦鸡蛋饺子。

  地址:王府井大街138号北京apm5楼513号 电话:010-65139558 人均:60元

  

  海参王/主打海参菜品的鲁菜风味餐厅,面点师手艺高超,推荐海参鲜水饺、鸡茸饺子。

  地址:北京市海淀区皂君庙东路鑫雅苑14号院5号楼 电话:010-62122840 人均:100元

  

  屋里香餐厅/春节时推出高端定制饺子,可以根据食客的要求来变换饺子皮、馅料甚至外形,需提前预约。菜品上以粤菜为主。

  地址:北京市朝阳区东四环北路2号上东盛贸饭店3楼 电话:010-59078406 人均:150元

  

  宝源饺子屋/主打五彩饺子,饺子皮由蔬菜汁调制成各种颜色,吸引了很多外国食客,饭点时经常爆满,需要等位。

  地址:北京市朝阳区麦子店街6号楼北侧 电话:010-65864967 人均:50元

  

  天津百饺园/以饺子种类丰富而著称,推荐猪肉三鲜饺子、蟹黄饺子和津味素饺子。

  地址:北京市西城区新文化街甲12号 电话:010-66059375 人均:50元

  

  老边饺子馆/老边饺子来自沈阳,据传始于清朝道光年间。其特色是饺子馅料经过煸炒,推荐百年老馅饺子。

  地址:北京市东城区东单北大街3号 电话:010-65226077 人均:40元

  

  东方饺子王/哈尔滨著名饺子馆在北京的分店,推荐三鲜饺子和酸菜猪肉饺子。

  地址:北京市西城区南礼士路丙25号 电话:010-68058733 人均:40元

  

  大清花/装潢布置是满清风格,菜品也是东北口味。饺子馅大皮薄,蘸料很讲究,有韭菜花、豆腐乳、辣椒油等,推荐冰花饺子。

  地址:北京市丰台区方庄蒲芳路1号 电话:010-67688275 人均:80元

范文五:饺子的由来 投稿:周尹尺

饺子的由来

我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!

对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。

饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所着的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;‘元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。“又说:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角----而蒸食煎食皆可,,以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。

饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺

饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”----

现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

饺子的来历,除史书记载外,民间还另有一则传说。从前有一个皇帝,整天不理朝政,只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。有一天,人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心喜欢。忙问:“潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听!”潘奇奏道:“人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?”皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。

不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此,苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这一夜,苏巧生很高兴。心想:“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候,竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉

的昏君。正在悲伤的时候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上调料,用白面皮包了许多小角角,然后放在开水锅里煮熟,当做最后一样饭给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇上吃了这餐饭后,竟穿着睡衣跑进厨房说:“今日这顿饭最香,这叫什么名字?”苏巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看见这种扁扁的东西,信口答道:“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师,就学着包扁食吃。这样,一代一代,一直流传到了今天。

范文六:好吃不如饺子 投稿:郝桀桁

好吃不如饺子

12月22日,也就是下周日是“冬至”,冬至又称为“冬节”。按照我们的传统,过节总要吃点什么吧。关于吃什么,南北方的习俗不一样,北方通常吃馄饨和饺子,南方吃汤圆。

说起饺子,其中还有个故事。相传在东汉时期,医圣张仲景告老还乡,冬至那天回到家乡河南南阳。这天大雪纷飞、寒风刺骨,乡亲衣不遮体,有不少人耳朵都冻烂了,„„。他心里非常难过,就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成“祛寒矫耳汤”给乡亲们吃。大家吃后,耳朵都治好了。后来,人们便模仿做着吃,以后人们称它为“饺子”。

“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意。饺子在漫长的发展过程中,有不少的名称,唐代称饺子为“汤中牢丸”、元代称“时罗角儿”、明末称叫“粉角”、清朝叫“扁食”。

饺子是由皮和馅组成。皮最常用的是小麦粉,有的地方也用荞麦粉。馅主要分为肉馅、素馅、荤素馅。因馅不同,名称也就繁多了,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等。

要想合理膳食、均衡营养,促进健康,“食物多样”是一个基本的原则。中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品,最上面一层是油盐。饺子虽小,却很容易实践营养健康理论。饺子皮属于粮谷类;饺子馅可以荤素尽收,蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等,都可以包进来。

不同馅的饺子营养成分不同,素馅饺子以蔬菜为主,与蛋类配合为佳,既能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质还能提供蛋白质;豆腐馅饺子中含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素;肉馅饺子能提供丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质,但脂肪较多、能量高,摄入过多往往引起肥胖;鱼虾馅饺子富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,而且相对于肉馅饺子,鱼虾馅饺子的脂肪含量要低。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

关于吃饺子的几点建议:

1、少放肉,多放菜。

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味,尽量不用的肥肉,原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入,减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。

2、油适量,盐要少。

许多人调饺子馅时,觉得只放肉香味不够,还要加好多油。油多了,口味就有点腻了,多加盐或酱油口味是好了,可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了,有害健康。

3、不挤菜,留营养。

蔬菜中含的水分比较多,用蔬菜做馅时怕馅太稀,大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅,这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话,把挤出来的水分用来拌馅,防止营养的白白丢失和浪费。

4、自己动手,安全营养。

现在市场上各种速冻饺子应有尽有,买起来很方便,也节省时间,但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子,

虽然占点时、费点力,但无论从心情和口味上都是一种很好的享受,而且安全营养。

范文七:好吃不如饺子 投稿:覃驇驈

中国有这样一句俗语:“好吃不如饺子。”相信大家都不陌生。饺子是中国人非常喜爱的传统食品,年节庆祝、合家团圆之时,饺子是餐桌上必不可少的佳肴,让人百吃不厌。

  只要是中国人,必定都是吃过饺子的,可是你知道饺子的来历吗?

  据传,饺子原是由我国古代医圣张仲景首先发明的。

  东汉末年,各地灾害严重,很多百姓都身患疾病。当时南阳有个名医叫张仲景,他自幼苦读医书,不仅医术高明,且医德高尚,无论穷富,他都认真施治,挽救了无数性命。

  建安初年,张仲景出任长沙太守,不久瘟疫横行,他的官也做不下去了,于是辞去了太守之职,告老还乡,决心为百姓治病。

  此时正值数九隆冬,张仲景在回乡路上,看到那些为生存而奔波的穷苦百姓,衣不遮体,许多人耳朵都冻烂了,他心里难受至极。

  他一到家,登门求医者便蜂拥而至。可是张仲景的心里依旧惦记着那些冻烂耳朵的穷乡亲。冬至到了,他让弟子替他看病,而他则在南阳东关的空地上搭起医棚,盘上大锅,专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里,熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟,分给冻伤的穷人,每人一大碗汤和两个“娇耳”,这药就叫“祛寒娇耳汤”。人们吃后,顿觉全身温暖,两耳发热。从冬至起,张仲景便天天舍药,一直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了,欢欢喜喜地过了个好年。

  从此以后,每到冬至,人们就想起张仲景为乡亲治病的情景,也模仿着“娇耳”的样子,做起吃食来。为了区别于“娇耳汤”的药方,人们就改称其为“饺耳”。因“饺耳”叫着拗口,后来人们就叫它“饺子”了。天长日久,便形成了习俗,每到冬至这天,家家都吃饺子。

  另据史料记载,饺子原名“交子”,其来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。

  中国传统节日春节是农历中最隆重的节日,大年三十晚上,有守夜辞岁的习俗。守夜辞岁的活动在各地有所不同,其中最普遍的一种是“包辞岁”。即在大年三十晚上将备好的肉、菜剁成馅儿,其中肉和菜谐音“有财”,因此在剁馅儿时往往要弄出大声响,让左右邻居听见,馅儿调好后和面擀皮将其包成月牙形,到午夜12点时下锅煮熟,全家共食,这就叫“包辞岁”。

  按旧时天干地支的计时法,午夜12点为“子时”,又称“子夜”,子时钟声一响人们便由旧的一年迈进了新一年,称为“更岁交子”。习俗中在子时吃的这种带馅儿食物完全是为了辞旧岁迎新年,因此人们便把它称为“交子”,口耳相传,便得此名。后来用于书写时,因为“交子”为食品的一种,便在前边加上了“饣”,于是便成了“饺子”。

  据察,除夕吃饺子的习俗在明代已广为流行,在《明宫史》《宛署杂记》等书籍中已有春节吃饺子的记载。到了清代已成为定俗。饺子的叫法在古代除了“交子”外,还有“角子”“扁食”“馄饨”“煮饽饽”等。

  饺子虽然到了明清才成为定俗,但它的产生却可以追溯到更加久远的年代。据考证,早在春秋中晚期时就有饺子这种食品了,这可以从1978年在山东滕州出土的薛国故城里找到证据,在其中挖掘出的9个墓葬中,有一座是春秋时代的薛国君主墓。在该墓出土的一套青铜礼器中,有一个锈蚀的铜器,里面整整齐齐地排放着一些白色食物。它们为三角形,内包有屑状馅料。后经考察,此为今天的饺子和馄饨。这是迄今为止我国发现的最早的饺子。在春秋时期的墓葬中出土的饺子告诉我们,饺子在我国的食用历史至少已经有2 500年了。

范文八:好吃不过饺子 投稿:范襖襗

我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一, 我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一, 全家人拜罢年,便围坐在一起, 包饺子边聊天,山南海北,无所不谈, 全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢 声笑语,大有其乐无穷之意。 水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香” 声笑语,大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。当人们吃着这 滑润适口滋味鲜美的水饺时,如果再知道一些它的来历, 滑润适口滋味鲜美的水饺时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国源 远流长的面食奇葩呢! 远流长的面食奇葩呢!

对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。 对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。 饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证, 饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证,它 是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的, 是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的, 距今已有一千四百多 年的历史了。清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。” 年的历史了。清朝有关史料记载说: 元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子 取其更岁交子之义。 又说: 每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家, 又说:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家, 暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。 这说明新春佳节人们吃饺子, 暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉 以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说: 中有馅,或谓之粉角……而蒸食煎食皆可, ……而蒸食煎食皆可 利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角……而蒸食煎食皆可,以水 煮之而有汤叫做水饺。 千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。 煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。 饺子在其漫长的发展过程中, 名目繁多, 古时有“牢丸” 扁食” 饺饵” 粉角”等等名称。

饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。 唐代称饺子为“汤中牢丸” 元代称为 时罗角儿” 明末称为“粉角” 清朝称为“扁食” 唐代称饺子为“汤中牢丸”,元代称为“时罗角儿”,明末称为“粉角”,清朝称为“扁食”。 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同,北方人叫“饺子” 南方不少地区却称之为“馄饨” 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同,北方人叫“饺子”,南方不少地区却称之为“馄饨”。 饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、 饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水 花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等。因此, 饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等。因此,大年初 一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 饺子的来历, 除史书记载外, 民间还另有一则传说。 从前有一个皇帝, 整天不理朝政, 只顾寻欢作乐, 饺子的来历,除史书记载外,民间还另有一则传说。从前有一个皇帝,整天不理朝政,只顾寻欢作乐, 朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加, 姓怨声载道。有一天,人称“潘素水” 朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。有一天,人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见 皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心喜欢。忙问: 潘爱卿,有何妙法, 皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心喜欢。忙问:“潘爱卿,有何妙法,快讲 与朕听! 潘奇奏道: 人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师, 与朕听!”潘奇奏道:“人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一 日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗? 皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。 日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?”皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。 不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,厨艺高的厨师苏巧生被选上了。从此, 不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,厨艺高的厨师苏巧生被选上了。从此, 苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这一夜,

苏巧生很高兴, 苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这一夜,苏巧生很高兴,心 明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君 回家与亲人团聚了。 但到了做饭的时候, 早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君, 想:“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。“但到了做饭的时候,竟不 知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候, 知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候,他突 然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上调料,用白面皮包了许多小 然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上调料, 角角,然后放在开水锅里煮熟,当作最后一样饭菜给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死, 角角,然后放在开水锅里煮熟,当作最后一样饭菜给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇上吃了 这餐饭后, 竟穿着睡衣跑进厨房说: 今日这顿饭最香, 这叫什么名字? 苏巧生听罢, 长长地叹了口气, 这餐饭后, 竟穿着睡衣跑进厨房说: 今日这顿饭最香, ” 这叫什么名字?“苏巧生听罢, 长长地叹了口气, 随后抬头看见这种扁扁的东西, 信口答道: 这是民间上等品—— ——扁 随后抬头看见这种扁扁的东西, 信口答道: 这是民间上等品——扁食。 皇上又留苏巧生继续给他做饭, ” “皇上又留苏巧生继续给他做饭, 巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了, 第二天便偷偷地溜走了。 后人为了纪念这位厨师, 就学着包扁食吃。 巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了, 第二天便偷偷地溜走了。 后人为了纪念这位厨师, 就学着包扁食吃。 这样,一代一代,一直流传到了今天。 这样,一代一代,一直流传到了今天。

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范文九:饺子的由来 投稿:范蒦蒧

饺子在宋代以前叫“角子”或“水角儿”,元代称“扁食”,明代以后普遍称饺子。饺子寓新旧交替之意,又因其形状像元宝,一盆盆端上桌象征着“新年发大财,元宝滚进来”。所以北方人过年习惯吃饺子。其实饺子本来是一味治病的良药,其起源还与“医圣”张仲景有关呢。

  张仲景发明“饺子”救治百姓

  张仲景是南阳人,生活在东汉末年,他的《伤寒杂病论》集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有句名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”建安年间,张仲景被朝廷派到长沙做太守,但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代,做官的不能随便进入民宅,于是张仲景想了一个办法,择定每月初一和十五两天,大开衙门不问政事,端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动,后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”,用来纪念这位伟大的医学家。

  张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡,返乡之时正值隆冬季节,他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体,不少人甚至连耳朵都冻烂了,心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

  他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将其捞出切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子,做成食物在过年时食用,称之为“饺子”,至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

  饺子的历史演变

  根据文献记载,新年时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。尤其值得注意的是,到了清代,这种习俗已经非常广泛,并且把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系,中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段,每天开始是子时,子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间,到了每年的年底,年三十的时候,就不仅是新旧两天的更替,而是新旧岁的更替,中国人称它为“交子”。

  中国人非常注意界限,尤其是辞旧迎新这个界限,那么在这个时候,应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意,那么在这个时候吃饺子,饺子和“交子”正好是谐音,而且饺子还有丰富的寓意吉祥的文化涵义,所以中国人慢慢形成,在大年初一、在交子时刻,吃饺子的习俗。对崇尚亲情的中国人来说,在除夕夜里,窗外雪落无声,屋内灯光暖人,锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福,都包进那薄薄的饺子皮中。红红的火苗滚开的水,越煮越觉得有滋味,伴随着辞旧迎新的鞭炮,盛上饺子,也盛出了对来年美好的期望。

  过年为什么吃饺子?

  为了迎接新春佳节的到来,在中国北方,过年时,几乎家家户户都要吃饺子。过年为什么吃饺子呢?

  根据文献记载,我国民间过年吃饺子的习俗至迟在明代就已经出现了。明朝沈榜着《宛署杂记》载:“元旦拜年,作匾(扁)食。”清代,过年吃饺子的习俗得到延续并固定下来。清史有关资料记载:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。”这说明过年吃饺子,在清时已成共俗。

  饺子成为春节不可缺少的食品,原因有四个:

  一是按照古代的习俗,饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时,讲究守岁时包,辞岁时吃,即到子时吃,此时为两年之交、迎新辞旧的时刻,具有特殊意义,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思,预示新的一年里交上好运。

  二是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

  三是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼。在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

  四是饺子本身就好吃,民间有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的俗话。

  过年吃饺子的传说

  过年吃饺子有很多传说,一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。

  另外,民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。

  正月十五吃饺子的由来

  正月十五元宵节,按照河南人“十五扁、十六圆”的元宵节习俗、传统,正月十五应该先吃饺子。正月十六,再吃元宵。寓意是团圆、吉祥,扁扁圆圆又一年。

  为什么要正月十五吃饺子,正月十六才吃元宵呢?一是跟月亮的运行规律有关,二是跟中国人的“口彩”有关。

  月亮最圆满明亮的时刻是在“望”时。什么是“望”?每逢农历初一,月亮运行到地球和太阳之间,月亮被照亮的半球背着地球,我们看不到月亮,叫做“新月”,也叫“朔”;到了农历十五、十六,月亮上亮的一面全部向着地球,于是我们看到了圆圆的月亮,称为“满月”,也叫“望”。

  在不借助科学仪器的时代,古人发现,“望”以前月亮的“脚步”有时会比较慢,从“朔”到“望”可能要走16~17天,所以会出现“十五的月亮十六圆,甚至是十七圆”。在追求过年团团圆圆的大背景下,正月十五的月亮不圆,自然不算圆满,于是,就有了正月十五先贺岁,正月十六再吃元宵的习俗。

  过年要吃饺子,一是因为饺子形如元宝,人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意;二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。比如年三十晚上子时吃饺子,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,“交”与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。正月十五吃饺子,当然取的也是贺岁之意。吃饺子是贺岁,吃元宵是团团圆圆、美美满满,新的一年必定也是甜甜蜜蜜、和和顺顺的。

  渭北农村自古就不产稻米,麦面才是人们的主食。所以,到了元宵节这天,这里的人们,跟正月初一一样,吃的还是饺子。渭北人把饺子叫“煮角子”,因为这里的人习惯把饺子包成三角形。所以就叫“煮角子”了。

  中国的北方过年都吃饺子,山东也一样,只是吃法不同。胶东过年吃四顿饺子,小年吃第一顿,三十晚上第二顿,第三顿是正月初二,第四顿是正月十五。

  饺子名称的演变

  三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似; 南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”,饺子被叫做“馄饨”; 唐代,饺子已变得和现在的饺子一模一样,且是捞出来放在盘子里单独吃;

  饺子宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源;元明朝称饺子为“匾食”(“匾”,通“扁”); 清朝出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。 相关的民间传说:一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态;二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”;三是百姓用以纪念女娲造人的功绩。

  饺子相传张仲景任长沙太守时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后,正好赶上冬至这一天,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行,病死的人很多。他心里非常难受,决心救治他们。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙的不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。

  饺子张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,是总结汉代300多年临床实践而成的,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。

  张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 张仲景距今已近1800年,但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

  因和面的“和”字就是“合”的意思,饺子的“饺”与交谐音,“子”为 “子时”,“合”和“交”又有相聚之意,所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意,非常吉利;此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

  饺子南北有别

  饺子可分为南北两派,从饺皮、馅料到做法都各有不同。

  南方饺子外形细小,饺皮薄而滑溜,馅料以猪肉为主。作为小吃,你也可以加入鲜虾、蟹黄、冬菇、木耳,煮后做汤来吃。

  和南方饺子相比,北方饺子皮的厚度有2-3mm,把皮拉起来时要弹力十足,吃时滑溜烟韧,带面粉香才是上品。包饺子时的边位不能打褶,食时才不会太厚,肉汁又不会轻易漏出来。馅料方面则讲究菜肉比例平均,要有菜有肉,比例以一比一为最好,菜少不够香,肉多又太肥滞。肉馅要够丰满,这要才不易散开。

  看北方饺子是否合格,第一要看外形,饱满、四平八稳、呈元宝状,才叫馅多的合格之作。而在吃法上,北方饺子的搭配酱汁是蒜子醋汁,惹味又可消滞。至于那碗饺子汤,则是吃完饺子才喝的,而非南方饺子是搁汤里同上的。因为北方人认为,饺子放水煮,吃时不跟汤才原汁原味。而吃罢饺子再喝一碗煮过饺子的原汤,能帮助消化。

范文十:“饺子”的由来 投稿:赵尸尹

“饺子”的由来

东汉末年,名医张仲景告老还乡,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥 受寒,耳朵都冻烂了。他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅向 穷人舍药治伤。他的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒 药材在锅里煮熬, 煮好后再把这些东西捞出来切碎, 用面皮包成耳朵状的 “娇耳” , 下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发 热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间烂耳朵就好了。张仲景舍药一直持续到 大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年 的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食,在冬 至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子


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