>

5、拆除并清洗糖浆压泵

6、将褐色抹布和白色抹布分开进行清洗

7、整理冷藏、冷冻设备

8、将冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜

9、检查并整理吧台内部卫生

10、打烊清算

(1)确认当日开支和小票后登陆POS机支出详细并确认

(2)确认赠送品和其他小票,并制作每日清算表

(3)确认最终存款金额并放入保管,准备明天备用金

11、下班前向店长汇报其他特殊情况以及当日营业额

12、关灯

三、关于容貌和服装的规定

1、容貌和服装(女)

(1)容貌

1)女职员容貌干净端庄

2)手指不能涂指甲油

3)应佩戴发网

4)刘海不能遮眼睛

5)化妆不能过浓

6)不能纹身及佩戴耳环、耳钉

(2)服装

1)不能佩戴手表及首饰

2)鞋子应穿暗褐色的运动鞋

3)禁止穿高跟鞋和拖鞋

4)制服应保持干净整洁状态

5)在店铺内一定要穿戴围裙

6)制服和扣子应扣整齐

7)不能穿颜色过于鲜艳的衣服、裙子、短裤

2、容貌和服装(男)

(1)容貌

1)男职员应将胡须处理干净

2)刘海不能遮挡眼睛

3)不能留胡须

4)不能纹身及佩戴耳环、耳钉

5)发型整理端庄,严禁过于时髦的发型

(2)服装

1)不能佩戴手表及首饰

2)鞋子应穿暗褐色的运动鞋

3)禁止穿拖鞋、皮鞋

4)制服应保持干净整洁状态

5)在店铺内一定要穿戴围裙

6)制服扣子应整齐扣好

7)不要再口袋里放杂物

8)裤子应熨烫平整

四、员工守则

1、员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度

2、员工应服从领导安排,不和领导唱反调,真诚不说假话

3、员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次

4、员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁

5、工作时间要保持端庄,禁止依靠吧台或依靠墙壁

6、员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并做好开吧的准备工作

7、严禁上班时间抽烟、聊天、玩手机、电脑及电子设备,拨打或接听私人电话不超过2分钟,违反时根据公司规定和严重程度处罚

8、上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情

9、员工应讲文明,说话要用文明用语,对待客人要热情, 做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声

10、员工应熟记菜单,能够在客人点单时准确推荐但不强行推荐,对于顾客的点单无错误快速处理

11、员工对待公共物品应轻拿轻放,不要大声说话,走路要脚步轻快,安静工作,下班前应将店铺打扫干净、关闭电源、窗户后退场

12、员工应借用使用店铺内的原材料、用品、消耗品,针对贵重物品要妥善保管以防造成不必要的损失

13、严禁员工在顾客稀少时穿制服坐在大厅,工作时间要时刻保持紧张状态

14、员工应时刻保持干净整洁

15、员工应避开有客人的地方就餐

16、按指南处理事情,不违反命令,遇到状况应及时报告老板(如给顾客打折或离开店面)

17、努力工作并通过不断提升自己来提高工作能力,为提高店铺形象,尽最大努力完成自身任务

五、出勤规定

1、全体职员都应遵守上班时间

2、上班下班要认真打卡

3、迟到20分钟内罚款10元,忘记打卡罚款5元,迟到20分钟以上罚款50元

4、若要请病假或事假应提前向老板提出申请

5、在不提交休假申请书,擅自休息的视为无故旷工

6、所有规定都应在老板监督下实施

7、对于公司规定员工间应相互监督

8、不要将个人用品、食品带到店里来,冰箱、冰柜不许放任何个人食品(带饭盒除外)

六、食品规定

1、员工不许随意在不交钱的情况下给自己亲戚和朋友做饮品、餐品。一经发现将按卖价的一倍罚款。

2、员工不许随意吃、喝店内食品,一经发现将按卖价的一倍罚款

3、研制新产品,产品稳定了,员工将不许再私自吃、喝。

4、希望员工认真遵守店里各项规定,努力、细心的做好自己本职工作。

卫生分担区

宋悦负责区:

1、外面木制作露台清扫,擦干净

2、一、二楼桌面、沙发、墙板、楼梯扶手

3、冰淇淋柜、甜点柜用无痕抹布擦干净

4、每星期花浇水一次

5、每天夏季18:30分打开牌匾灯,冬季17:00打开牌匾灯

6、白天二次清扫,刷洗厕所,保持便池和两侧毛巾干净

7、工作台、咖啡机、榨汁机、烤箱保持干净无水痕

8、早晨来烧开水

9、所有用过玻璃杯、咖啡机、钢勺水洗过后用白布打过,无水痕

梁安负责区:

1、每晚一、二楼地吸干净,擦干净

2、下班前把厕所里、外用洁厕剂刷洗干净,两侧白毛巾洗干净

3、下班前把咖啡机清洗干净,豆、粉清理干净(豆装到密封罐里)

4、工作台上、下保持干净无水痕

*每天不定时检查如发现卫生不合格者,谁分担区将对谁进行罚款10元处理,三次后将罚款金额翻倍

*

本土咖啡店选址及运营对策分析

本土咖啡店选址及运营对策分析

大连大学经济管理学院

金春奉

[摘要]咖啡是世界三大饮料之一,随着时代的进步及中国改革开放后西方文化的进入,人们对咖啡开始接受、认识消费。由此,咖

由于咖啡行业在我国还处于兴起时间不长,市场属于发育期,开啡店投资者也看好咖啡店经营的前景,纷纷加入这个新兴饮料行业。

店面临的风险也很大,因此,营业地点的选择显得格外的重要。本文通过市场的实地调研来告诫即将加入该行业者,咖啡店选择的重要性。[关键词]选址商业圈战略环节消费群

引言

对于投资咖啡店经营者来说,与传统餐饮业相比,地段的选择极为重要。在哪里开店,开什么样的店将直接影响经营业绩。价值链也认为,行业的垄断优势来自于该行业的某些特定的垄断优势,抓住了这些关键环节,也就抓住了整个价值链,这些特定环节就是企业价值链中的战略环节。在餐饮业,尤其是咖啡店的选址正是抓住了价值链的战略环节。华人首富李嘉诚在总结他的地产投资秘诀时也曾经说过,地段、地段还是地段。

咖啡店已经成为众多年轻人的时尚。百万投资者考虑长线回报,建议加盟品牌店。就市场而言,咖啡休闲属于新兴餐饮行业,随着人们消费观念的转变和商务活动的需求,咖啡店越来越受到人们的欢迎,因此

市场前景看好。

资金实力比较雄厚的投资者,主要应该考虑投资者的长远回报。因此,虽然自己开店的投资成本可能较低,但既需管理店面又

要营销、

促销、研发和管理制度等,可能分身乏术,也无法做得很好。相比之下,加盟品牌是个不错的选择。

选择一家具有一定的市场知名度和美誉度的品牌作为入市的依托。原因是咖啡店在国内兴起时间不长,市场仍属于发育期,加盟可以减少失败风险。这主要是由于基本上接受加盟的总部可以把其开店模

式复制给加盟店,只要照着去做就行了。

而且品牌加盟店的知名度比独立开店高,更容易吸引顾客。业内人士还指出,

加盟的咖啡店由总部提供后勤、商品及第一手的市场信息,投资者只需要负责店务操作及店面

管理,优势明显。

无论是加盟店还是独立开店,只要选址和合理、得当都可以获得丰厚的利润。

我国主要咖啡消费群体可以分为外国旅居者、本国企业家、白领职业者、大学生四类。其中外国旅居者属于真正会品咖啡的消费群,但人数不多,大约占5%左右,而且数量相对固定。企业家或老板则属于那种

为显示身份和地位的消费群,大约占消费群的15%左右,

白领人士的咖啡消费目的则是为了追求生活品质或为了减轻工作压力而把咖啡作为醒脑剂”,大约占消费群的30%。而大学生则主要是为追逐潮流而消费的消费群,大约占消费群的12%。白领和大学生消费群体每年以30%的

幅度增长,居各类咖啡消费群人群之首。因此,

必须针对每一类消费者的特点,特别是白领和大学生消费群体有针对性地开展咖啡营销。

确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定,第一要考虑人均收入,第二要考虑教育程度,第三要考虑的是个人的工作经验、经历

以及单位的性质。

由于无法吸引所有的顾客前来消费,所以在地址方面进行商圈特性的调查分析,进而针对设计的顾客对象着手收集有关资

料,便成了今日咖啡店运营的必要步骤。通常,

在进行商圈设定与顾客调查时,系列几个因素是必须考虑的。通过对这些资料的调查分析,在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后,接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。

一、咖啡店选址要考虑的问题

咖啡店经营者在确定店面地址时,一定要考虑到当地的人流量、经济状况、顾客消费特点、同行业竞争状况等。当然,咖啡店经营者还必须了解本店的顾客大约是在怎样的一个区域范围之内,并且深入调查此区域的人口户数、顾客层、职业概

http://fanwen.wenku1.cOm
况及消费特性等,以便掌握此区域消

费者的消费习性,并针对其需求展开一系列的销售活动,这就是

“商圈管理”

。咖啡店周边区域的特点会直接影响咖啡店的经营,必须根据区域的不同特点做出相应的对策。营业点的选择对生意兴盛与否有重要的

影响。如果地址选择不当,

即便咖啡店装潢精美、口味尚好,服务周到,生意也可能不兴隆。因此,不论是在筹划开始还是正在营业,都必须彻底研究地址问题,研究重点是营业地址的特点和与之配合的营业方针。

(一)人流量统计及入店率统计

在营业时间内按小时统计,如从8点到24点,

按下列表的时间来统计。

每小时只需统计15分钟的人流量与入店人数,乘以4就是人流量与入店人数。人流量是指从店门口经过的人数,包括离店门很近的范围内路过的人,同一个人来回经过几次,就算几次。每小时人流量统计后45分钟可以用来做客流调查。调查的目的是发现他们从哪里来,并对

客人的年龄段、性别、职业、形象等做记录。对调查结果进行分析,发现

哪些人是我们的客人,哪些人是我们的潜在消费者。

下一步就可以根据调查报告针对这些潜在客人制定推广活动计划。

表1作者对大连市中山广场的市场调研

时间段人流量入店人数入店率8:00—9:0054303506%9:00—10:00455065014%10:00—11:00450078017%11:00—12:00

6450

1200

18%

……23:00—24:00

350

70

2%

(二)区域特点、市政设施及经济趋势

当选中某一区域后,首先了解区域的规划中是否有拆迁和重建项目,以及这些羡慕涉及的位置和动工时间,以免在咖啡店成本收回之前

遇到拆迁和重建而蒙受损失,或者因此而失去地理优势。

为了确定咖啡店的位置,最好事前向有关部门咨询清楚这些情况。

市政设施要能满足咖啡店日常经营必须具备的水、电灯的供应;周边道路和建筑的建设要与咖啡店的经营相协调,要有完善的排水设施、垃圾处理设施、通讯设施、消防设施等。此外,还要有良好的社区环境状况和治安状况。

区域的经济发展趋势是选址时需要考虑的重要因素之一,这一因

素对咖啡店的前景影响很大。

要选择相同类型区域的咖啡店作参照,详细研究它们的经营发展模式,因此在一定程度上模式都是相同或相通的。

(三)交通状况、街道类型及房租

良好的交通状况意味着充足的潜在客源。

但必须清楚的是,在考虑这个因素时,要认识到客源不等于交通的频繁程度。

街道类型决定了能否吸引消费者到来并停留住。例如,在一条狭长的购物街上,大型商场等购物密集点在街的中部,行人经过街两端的目的多半是到中部区购物。这样,大量的停留时间和消费需求也都会集中在中部,而两端的咖啡店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。

对于房租的形式取得营业的咖啡店来讲,房租是影响其营业利润的一个重要因素。房租过高时就要考虑所确定的咖啡店的位置。房租的数额应以保证咖啡店的基本营业利润为标准。

二、咖啡店选址与运营选择合适的开店地址时,考虑到该区域是不是消费者集中而且具

有某些功能的场所,诸如经济、

政治、文化、商业等功能中心或交通枢纽等。在地址选定之后,还要经常注意周边环境的变化。通常来说,大多以咖啡店为圆心,绘出1公里或1.5公里的半径范围作为咖啡店的商圈。不过在进行咖啡店商圈的设定时要注意:一般饮料商圈较小,研磨咖啡则商圈较大。

一般来说,好的店址都有一些共同的特点,这些特点有:(一)商业旺街是咖啡店的首选这种地区一般也是商业中心、闹市区、商业活动频繁,经营气氛较

好。这样的店址就是所谓

“寸土寸金之地”。对于咖啡行业来说,城市中心区的流行更新很快,如果商品流动慢,新品更新慢及吸引度不足,则有可能被市场竞争所淘汰,这是店面开在城市中心区的不利一面。

旺街往往以历史悠久,经久不衰,久负盛名的优势享誉商界,商业

气氛浓厚。更重要的是,

经过“新陈代谢”,其周边不断有新的商业项目“加盟”进来,新鲜血液不断输入是其“青春常葆”之根本,因此商业旺街成为咖啡店的首选地址,选地址时往往参照以下几点:

※位置显眼,十字路口或“L”面直角形转角,“U”面圆形转角处。※商业街、高档写字楼多的地方,可能成为商家与客户谈生意的好去处,也是逛街人士的理想休息地。(下转第765页)

—763—

消防控制室的设置位置问题探讨

宿迁市消防支队

灭火设施的显示、控制中心,是火灾消防控制室是建筑物内防火、

的扑救指挥中心,是保障建筑物安全的要害部位之一,应设置在交通方便和发生火灾时不易受到火灾威胁的部位。现行的《建筑设计防火规范》(GB50016-2006)和《高层民用建筑设计防火规范》(GB50045-95)对消防控制室的设置位置和防火要求作了具体规定,但实际工程运用中不能完全适用,如能根据规范的原则规定,在确保安全的前提下灵活运用,则会收到事倍功半在效果。我根据工作经验提出一些想法,请各位领导和专家批评指证:

1、单独建造的消防控制室,其耐火等级不应低于二级。2、附设在建筑物内的消防控制室,宜设置在建筑物内首层的靠外墙部位,应采用耐火极限不低于2h的隔墙和不低于1.5h楼板与其他部位隔开,并应设置直通室外的安全出口。

3、虽然国家规范允许将消防控制室设在地下一层,但一般情况下还是要限制设置在建筑物的地下一层。一方面因为地下室不能天然采光,一旦火灾发生在地下室或蔓延到地下室,由于人的恐惧心理,很难保证值班人员在内部能够镇定自若的操控各种消防设备,也很难保证到场的消防指战员有勇气进入到消防控制室去指挥扑救火灾,实际工程应用中很难做到设置直通室外的出口,一般都是将消防控制室的门开向地下室的公共疏散通道或疏散楼梯间。另一方面消防控制设备放在地下室容易受潮产生故障而损坏,而且值班人员都不愿意长时间在地下室值班。

4、对具备独立防火分区、符合安全疏散条件、完全满足火灾中消防(上接第763页)

※公园附近也可以,动静结合,是情侣约会的最佳理想地。(二)B地段也是可选的咖啡店通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段。许多人相信只要在黄金地段开店才能稳操胜券,其实这句话只说对了一半。以A级的黄金地段来说,房租不是高的离谱,就是有行无市,这也是为何黄金地段的

许多A级地段的黄金店面,一个商家都是销售高单价产品的原因所在。

月的房租至少几万元,算一算一天要卖出多少咖啡才能平房租呢?这还不包括人事费用和材料折扣。

其实只要经营得法,B地段也能有咖啡店的春天,咫尺之隔,租金悬殊,这是B级地段的最大优势。创出一族的每分钱都必须花在刀刃上,选在地段偏一点,周围环绕大型住在区、就业中心或经济开发区,租金的压力就会小很多,生意可能略差一些,但成本的压力就没有那么

虽说咖啡店业刚刚起步,但因为咖啡大。另外就是选择一些二线城镇,

这种新兴事物的出现,往往会形成一种风潮。这里有一个前提,就是你所处的城镇消费必须较发达,容易接受新鲜事物,咖啡文化的宣传必定成为咖啡店营业的主打。

(三)交通便利的地区

交通便利人口密度较高是消费者购物的首要条件。一般说如果店铺附近有汽车站,或者顾客步行时间在15分钟的铺面都是值得考虑的位置。在这类地区消费者层次混淆,各年龄层和社会阶层的人都有。只要不出售劣质的产品和离谱的价格,都会有一定的顾客群。

另外,交通状况、地区内的设施情况等都可能影响到商圈的分布。(四)成行城市的地区

对于咖啡器具用品这类选购性商品,若能集中在同行“扎堆”的地(上接第764页)清澈透明,甘甜爽口,不含任何杂质,非常适于饮用。水中锶含量为0.265~0.524mg/L,属含锶的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水,水中限量元素和组分、污染物、微生物指标均未超标,同时水中还含有多种对人体有益的微量元素和组分(偏硅酸、游离二氧化碳),可作为瓶装矿泉水和配制矿泉饮料的水基,而且允许开采量大,可作为大型矿泉水源。另外,锶矿泉水有很重要的保健价值:第一、锶是人体必须的微量元素,人体几乎所有的组织中都含锶。人体含锶量为4.66ppm,一般70公斤体重的成人共含锶320毫克左右。人体约99%的锶分布在骨骼中。第二、锶属稳定性元素,毒性不大,临床上曾用各种锶化物治疗荨麻疹、皮肤病和副甲状腺功能不全引起的抽搦症。由此看来长期饮用含锶的矿泉水可以强壮骨骼,防止各种心血管疾病,无疑将有益于身心

王浩

控制室使用要求的也可设置在地上二层,如影院或体育场,一般设置室

外大疏散楼梯,消防控制室可设置在二层平台上,火灾时既可操作各种灭火设备,又可就近指挥灭火战斗。

5、设置控制中心报警系统、对数个建筑组成的建筑群实施监控的消防控制室的位置设置应使值班人员到达任何一个建筑物用时均最少。

6、仅有火灾报警系统且无消防联动控制功能时,可只设消防值班室,并可与经常有人值班的部门合并设置。

7、消防控制室不应设置在电磁场干扰较强及其它可能影响消防控制设备工作的设备用房附近。

8、不应将消防控制室设于厕所、锅炉房、浴室、汽车库、变压器室等房间的上一层、下一层或贴邻。

9、消防控制室应设置在高层建筑的扑救面和消防车登高场地一侧的靠外墙部位,便于消防指战员与控制室值班人员及时勾通,互通情况。

10、有条件时宜与防灾监控、广播、通讯设施等用房相邻近,而且宜与视频监控室合用。

11、应适当考虑长期值班人员房间的朝向,使室内具备适宜的温度、湿度和清洁条件。

总之,消防控制室的设置应能满足火灾中指挥中心的作用,火灾时既要保证便于指挥、操作人员进入,又便于人员的撤离,把握住国家规

“本意”,在设计、审核、施工时就能灵活应用,不留下“先天性范这样的

隐患”。段或街区,则更有利于经营。因为经营同类商品的店铺很多,顾客可在这里有更多的机会进行比较和选择。

三、咖啡店选址注意四大要求目前咖啡市场特别有潜力可挖,可以说是前景无限美好。可是一个成功的咖啡店必须要有一个良好的地理位置,下面是咖啡店选址的一些要求。

第一、周边的消费者收入问题:如果消费者有丰厚的收入,那么她通常都会喝咖啡。他们喜欢的是咖啡的情调。

第二、周边有没有孩子:如果周边小区或者居民楼很多可以考虑一下孩子的需求,例如比萨饼等。

第三、周边停车是否方便:一般喝咖啡的朋友都是比较富裕,很多人喜欢开车来品尝您的咖啡。

第四、如果你想把您的店做的很火爆:关注您店面周边的每一种消费群,如果锁定好消费人群,那您的店会做的很好,让人不可估量。参考文献

[1]杨锡怀.企业战略管理[M].北京:高等教育出版社,2004年.[2]波特.竞争战略.陈小悦译[M].华夏出版社,2002年.[3]柏丹.企业价值导向的智力资本评估方法研究[D].大连理工大学,2008.

[4]李卫东.企业竞争力评价理论与方法研究[M].中国市场出版社,2009.4.

[5]魏守华.产业集群的动态研究以及实证分析[J].世界地理研究,2002,Volll,3.

健康。

6.结语

通过本次调查工作,初步确定了和村~孙庄盆地为一大型矿水田,并通过取样发现北部的武安盆地锶含量更高,为较具前景的矿泉水勘察区。并从技术和经济角度对矿泉水开发的可行性进行了分析和评价。由于工作程度有限,对本区矿泉水在垂向上的赋存范围缺乏实际的控制,同时,对矿泉水的动态特征和理化性质控制程度较低,对盆地内矿泉水允许开采量缺乏量化界定,还有待进一步投入工作。更重要的是通过对该区奥陶系石灰岩岩溶裂隙水的赋存规律,从而对寻找人类更好的矿泉水源提供了研究方向。

—765—

本土咖啡店选址及运营对策分析

科技信息

专题论述

本土m11]g¥店选址及运营对策分析

大连大学经济管理学院金春奉

[捕耍】咖啡是世界三大饮料之一。随着时代的进步及申国改革开放后西方文化的进入,人们对咖啡开始接受、认识消费。由此,咖啡店投资者也看好咖啡店经营的前景.纷纷加入这个新兴饮料行业。由于咖啡行业在我国还处于兴起n,]-JWl不长,市场属于发育期,开

店面临的风险也很大,因此。营业地点的选择显得格外的重要。本文通过市场的实地调研来告诚即将加入该行业者。咖啡店选择的重

要性。

【关键词】选址商业圈

战略环节

消费群

引售

对于投资咖啡店经营者来说,与传统餐饮业相比,地段的选择极为重要。在哪蕈开店.开什么样的店将直接影响经营业绩。价值链也认为。行业的垄断优势来自于该行业的某些特定的垄断优势.抓住了这些关键环节,也就抓住了整个价值链.这螳特定环节就是企业价值链中的战略环节。在餐饮业.尤其是咖啡店的选址正是抓住了价值链的战略环节。华人首富李嘉诚在总结他的地产投资秘诀时也曾经说过,地段、地段还是地段。

咖啡店已经成为众多年轻人的时尚。百万投资者考虑长线回报,建议加盟品牌店。就市场而言.咖啡休闲属于新兴餐饮行业,随着人们消费观念的转变和商务活动的需求.咖啡店越来越受到人们的欢迎,因此市场前景看好。资金实力比较雄厚的投资者,主要应该考虑投资者的长远回报。因此,虽然自己开店的投资成本可能较低,但既需管理店面又要营销、促销、研发和管理制度等.可能分身乏术,也无法做得很好。相比之下.加盟品牌是个不错的选择。

选择一家具有一定的市场知名度和美誉度的品牌作为人市的依托。原因是咖啡店在国内兴起时间不长,市场仍属f发育期,加盟可以减少失败风险。这主要是由于基本上接受加盟的总部可以把其开店模式复制给加盟店,只要照着去做就行了。而且品牌加盟店的知名度比独立开店高,更容易吸引顾客。业内人士还指出,加盟的咖啡店由总部提供后勤、商品及第一手的市场信息.投资者只需要负责店务操作及店面管理.优势明显。无论是加盟店还是独立开店,只要选址和合理、得当都可以获得丰厚的利润。

我国主要咖啡消费群体可以分为外国旅居者、本国企业家、白领职业者、大学生四类。其中外围旅居者属于真正会品咖啡的消费群,但人数不多,大约占5%左右。而且数量相对同定。企业家或老板则属F那种为显示身份和地位的消费群,大约占消费群的15%左右,白领人士的咖啡消费目的则是为了追求生活品质或为厂减轻工作压力而把咖啡作为“醒脑剂”.大约占消费群的30%。而大学生则主要是为追逐潮流而消费的消费群,大约占消费群的12%。白领和大学生消费群体每年以30%的幅度增长,居各类咖啡消费群人群之首。因此,必须针对每一类消费者的特点,特别是自领和大学生消费群体有针对性地开展咖啡营销。

确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定.第一要考虑人均收入,第二要考虑教育程度.第三要考虑的是个人的工作经验、经历以及单位的性质÷由于无法吸引所有的顾客前来消费,所以在地址方面进行商圈特性的调查分析,进而针对设计的顾客对象着手收集有关资料,便成了今日咖啡店运营的必要步骤。通常,在进行商圈设定与顾客调查时。系列几个因素是必须考虑的。通过对这些资料的调查分析.在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后,接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。

一、咖啡店选址要考虑的问题

咖啡店经营者在确定店面地址时,一定要考虑到当地的人流量、经济状况、顾客消费特点、同行业竞争状况等。当然,咖啡店经营者还必须了解本店的顾客大约是在怎样的一个区域范围之内,并且深入调查此区域的人仁J户数、顾客层、职业慨况及消费特性等,以便掌握此区域消费者的消费习性,并针对其需求展开一系列的销售活动,这就是“商圈管理”。

咖啡店周边区域的特点会直接影响咖啡店的经营,必须根据区域的不同特点做出相应的对策。营业点的选择对生意兴盛与否有重要的影响。如果地址选择不当。即便咖啡店装潢精美、口味尚好。服务周到,生意也町能不兴隆。因此,不论是在筹划开始还是正在营业,都必须彻底研究地址问题,研究重点是营业地址的特点和与之配合的营业方针。

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>(一)人流量统计及入聃率统计

在营业时间内按小时统计,如从8点到24点,按下列表的时间来

统计。

每小时只需统计15分钟的人流量与入店人数。乘以4就是人流量

与入店人数。人流量是指从店门口经过的人数。包括离店门很近的范围内路过的人.同一个人来回经过几次.就算几次。每小时人流蕈统计后45分钟可以用来做客流凋查。调查的目的是发现他们从哪里来,并对

万方数据

客人的年龄段、性别、职业、形象等做记录。对调查结果进行分析,发现哪些人是我们的客人,哪些人是我们的潜在消费者。下一步就可以根据调查报告针对这些潜在客人制定推广活动计划。

表1作者对大连市中山广场的市场调研

时间段

人流量

入店人数

人店率

8:00—母:0054303506%9:Om一10:00

.4550

65014%lO:00-一ll:∞45∞

780

17%ll:00_一12舶

12∞

18%

23:OO—-24:oo350

702%

(二)区域特点、市政设施及经济趋势

当选中某一区域后,首先了解Ⅸ域的规划中是否有拆迁和重建项目,以及这些羡慕涉及的位置和动工时间,以免在咖啡店成本收回之前遇到拆迁和莺建而蒙受损失,或者因此而失去地理优势。为了确定咖啡店的位置,最好事前向有关部门咨询清楚这些情况。

市政设施要能满足咖啡店日常经营必须具备的水、电灯的供应;周边道路和建筑的建设要与咖啡店的经营相协调.要有完善的排水设施、垃圾处理设施、通讯设施、消防设施等。此外,还要有良好的社区环境状况和治安状况。

区域的经济发展趋势是选址时需要考虑的蕈要因素之一,这一因素对咖啡店的前景影响很大。要选择相同类型Ⅸ域的咖啡店作参照.详细研究它们的经营发展模式,因此在一定程度上模式都是相同或相通的。

(三)交通状况、街道类型及房租

良好的交通状况意味着充足的潜在客源。但必须清楚的是,在考虑这个因素时,要认识到客源不等于交通的频繁程度。

街道类型决定r能否吸引消费者到来并停留住。例如,在一条狭长的购物街上,大型商场等购物密集点在街的巾部,行人经过街两端的目的多半是到中部区购物。这样,大量的停留时间和消费需求也都会集中在中部.而两端的咖啡店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。

对于房租的形式取得营业的咖啡店来讲,房租是影响其营业利润的一个重要因素。房租过高时就要考虑所确定的咖啡店的位置。房租的数额应以保证咖啡店的基本营业利润为标准。

二、咖啡店选址与运营

选择合适的开店地址时,考虑到该区域是不是消费者集中而且具有某峰功能的场所,诸如经济、政治、文化、商业等功能中心或交通枢纽等。在地址选定之后,还要经常注意周边环境的变化。通常来说.大多以咖啡店为圆心.绘出l公里或1.5公里的半径范围作为咖啡店的商圈。不过在进行咖啡店商圈的设定时要注意:一般饮料商圈较小。研磨咖啡则商圈较大。

一般来说.好的店址都有一些共同的特点,这些特点有:(一)商业旺街是咖啡店的首选

这种地区一般也是商业中心、闹市区、商业活动频繁,经营气氛较好。这样的店址就是所谓“寸土寸金之地”。对于二咖啡行业来说。城市中心区的流行更新很快,如果商品流动慢,新品更新慢及吸引度不足,则有可能被市场竞争所淘汰,这是店面开在城市中心区的不利一面。

旺街往往以历史悠久,经久不衰,久负盛名的优势享誉商界.商业气氛浓厚。更霞要的是,经过“新陈代谢”,其周边不断有新的商业项目“加盟”进来,新鲜血液不断输入是其“青春常葆”之根本,因此商业旺街成为咖啡店的酋选地址,选地址时往往参照以下几点:

※位置硅眼。卜字路U或“L..面直角形转角,“U”面圆形转角处。※商业街、高档写字楼多的地方。可能成为商家与客户谈生意的好去处,也是逛街人士的理想休息地。(下转第369页)

一367—

科技信息

专题论述

消防控制室硇设置位置问题捻讨

宿迁市消防支队王浩

消防控制室是建筑物内防火、灭火设施的湿示、控制中心,是火灾的扑救指挥中心,是保障建筑物安全的要害部位之一,应设置在交通方便和发生火灾时不易受到火灾威胁的部位。现行的《建筑设计防火规范》(GB50016—2006)和《高层民用建筑设计防火规范》(GB50045—95)对消防控制室的设置位置和防火要求作了具体规定,但实际工程运用中不能完全适用,如能根据规范的原则规定,在确保安全的前提下灵活运用,则会收到事倍功半在效果。我根据工作经验提出一些想法,请各位领导和专家批评指证:

l、单独建造的消防控制室,其耐火等级不应低于二级。

2、附设在建筑物内的消防控制室.宜设置在建筑物内首层的靠外墙部位,应采用耐火极限不低于2h的隔墙和不低于1.5h楼板与其他部位隔开,并应设置直通室外的安全出口。

3、虽然国家规范允许将消防控制室设在地下一层,但一般情况下还是要限制设置在建筑物的地下一层。一方面因为地下室不能天然采光,一旦火灾发生在地下室或蔓延到地下室.由于人的恐惧心理,很难保证值班人员在内部能够镇定自若的操控各种消防设备,也很难保证到场的消防指战员有勇气进入到消防控制室去指挥扑救火灾,实际工程应用中很难做到设置直通室外的出口.一般都是将消防控制室的门开向地下室的公共疏散通道或疏散楼梯问。另一方面消防控制设备放在地下室容易受潮产生故障而损坏,而且值班人员都不愿意长时间在地下室值班。

4、对具备独立防火分区、符合安全疏散条件、完全满足火灾中消防

控制室使用要求的也可设置在地上二层,如影院或体育场,一般设置室外大疏散楼梯,消防控制室可设置在二层平台上。火灾时既可操作各种灭火设备,又可就近指挥灭火战斗。

5、设置控制中心报警系统,对数个建筑组成的建筑群实施监控的消防控制室的位置设置应使值班人员到达任何一个建筑物用时均最少。

6、仅有火灾报警系统且无消防联动控制功能时,可只设消防值班室,并可与经常有人值班的部门合并设置。

7、消防控制室不应设置在电磁场干扰较强及其它可能影响消防控制设备工作的设备用房附近。

8、不应将消防控制室设于厕所、锅炉房、浴室、汽车库、变压器室等房闻的上一层、下一层或贴邻。

9、消防控制室应设置在高层建筑的扑救面和消防车窭篙场地—侧

的靠外墙部位,便于消防指战员与控制室值班人员及时勾通,互通情况。

lO、有条件时宜与防灾监控、广播、通讯设施等用房相邻近,而且宣与视频监控室合用。

ll、应适当考虑长期值班人员房间的朝向,使室内具备适宜的温度、湿度和清洁条件。

总之,消防控制室的设置应能满足火灾中指挥中心的作用,火灾时既要保证便于指挥、操作人员进入。又便于人员的撤离,把握住国家规

范这样的“本意”,在设计、审核、施工时就能灵活应用,不留下“先天性

隐患”。

(上接第367页)

※公园附近也可以,动静结合。是情侣约会的最佳理想地。(二)B地段也是可选的咖啡店

通常我们以A级、B级、c级来区分商业地段。许多人相信只要在黄金地段开店才能稳操胜券,其实这句话只说对了一半。以A级的黄金地段来说,房租不是高的离谱,就是有行无市,这也是为何黄金地段的商家都是销售高单价产品的原因所在。许多A级地段的黄金店面.一个月的房租至少几万元,算一算一天要卖出多少咖啡才能平房租呢?这还不包括人事费用和材料折扣。

其实只要经营得法,B地段也能有咖啡店的春天,咫尺之隔,租金悬殊,这是B级地段的最大优势。创出一族的每分钱都必须花在刀刃上,选在地段偏一点.周围环绕大型住在区、就业中心或经济开发区,租金的压力就会小很多,生意可能略差一些,但成本的压力就没有那么大。另外就是选择一些二线城镇,虽说咖啡店业刚刚起步,但因为咖啡这种新兴事物的出现,往往会形成一种风潮。这里有一个前提,就是你所处的城镇消费必须较发达,容易接受新鲜事物,咖啡文化的宣传必定成为咖啡店营业的主打。

(三)交通便利的地区

交通便利人口密度较高是消费者购物的首要条件。一般说如果店铺附近有汽车站,或者顾客步行时间在15分钟的铺面都是值得考虑的位置。在这类地区消费者层次混淆,各年龄层和社会阶层的人都有。只要不出售劣质的产品和离谱的价格,都会有一定的顾客群。

另外,交通状况、地区内的设施情况等都可能影响到商圈的分布。(四)成行城市的地区

对于咖啡器具用品这类选购性商品,若能集中在同行“扎堆”的地(上接第368页)

清澈透明,甘甜爽口,不含任何杂质。非常适于饮

段或街区.则更有利于经营。因为经营同类商品的店铺很多,顾客可在这里有更多的机会进行比较和选择。

三、咖啡店选址注意四大要求

目前咖啡市场特别有潜力可挖,可以说是前景无限美好。可是一个成功的咖啡店必须要有一个良好的地理位置,下面是咖啡店选址的一些要求。

第一、周边的消费者收入问题:如果消费者有丰厚的收入,那么她通常都会喝咖啡。他们喜欢的是咖啡的情调。

第二、周边有没有孩子:如果周边小区或者居民楼很多可以考虑一

下孩子的需求,例如比萨饼等。

第j、周边停车是否方便:一般喝咖啡的朋友都是比较富裕,很多人喜欢开车来品尝您的咖啡。

第四、如果你想把您的店做的很火爆:关注您店面周边的每一种消费群,如果锁定好消费人群,那您的店会做的很好,让人不可估量。参考文献

[1]杨锡怀.企业战略管理[M].北京:高等教育出版社,2004年.[2]波特.竞争战略.陈小悦译[M].华夏出版社,2002年.

[3]柏丹.企业价值导向的智力资本评估方法研究[D].大连理工大学,2008.

[4]李卫东.企业竞争力评价理论与方法研究[M].中国市场出版社.2009.4.

[5]魏守华.产业集群的动态研究以夏实证分析[J].世界地理研究,

2002。Voill,3.

健康。

6.结语

通过本次调查工作,初步确定了和村一孙庄盆地为一大型矿水田.并通过取样发现北部的武安盆地锶含量更高,为较具前景的曰l泉水勘察区。并从技术和经济角度对矿泉水开发的可行性进行了分析,m评价。由于t作程度有限,对本区矿泉水在垂向上的赋存范围缺乏复际的控制,同时,对矿泉水的动态特征和理化性质控制程度较低,对盆地内矿泉水允许开采量缺乏量化界定.还有待进一步投入工作。更重要的是通过对该区奥陶系石灰岩岩溶裂隙水的赋存规律.从而对寻找人类更好的矿泉水源提供了研究方向。

用。水中锶含量为0.265~0.52a,wCL,属含锶的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水,水中限量元素和组分、污染物、微生物指标均未超标,同时水中还含有多种对人体有益的微量元素和组分(偏硅酸、游离二氧化碳)。可作为瓶装矿泉水和配制矿泉饮料的水基,而且允许开采量大,可作为大型矿泉水源。另外,锶矿泉水有很重要的保健价值:第一、锶是人体必须的微量元素.人体几乎所有的组织中都含锶。人体含锶量为4.66ppm,一般70公斤体重的成人共含锶320毫克左右。人体约99%的锶分布在骨骼中。第二、锶属稳定性元素,毒性不大,临床上曾用各种锶化物治疗荨麻疹、皮肤病和副甲状腺功能不全引起的抽搦症。由此看来长期饮用含锶的矿泉水可以强壮骨骼,防止各种心血管疾病.无疑将有益于身心

一369—

万方数据

本土咖啡店选址及运营对策分析

作者:作者单位:刊名:英文刊名:年,卷(期):

金春奉

大连大学经济管理学院

科技信息

SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION2010(26)

参考文献(5条)

1.魏守华 产业集群的动态研究以及实证分析 20022.李卫东 企业竞争力评价理论与方法研究 2009

3.柏丹 企业价值导向的智力资本评估方法研究[学位论文] 20084.波特;陈小悦 竞争战略 20025.杨锡怀 企业战略管理 2004

本文读者也读过(6条)

1. 康晓茹 咖啡店选址的影响因素研究[学位论文]2010

2. 云楚 咖啡店缘何败北[期刊论文]-大众商务(投资版)2008(5)3. 宋旭 浅谈咖啡店室内设计的创意与表现[期刊论文]-美术界2010(9)4. 北风 你想开咖啡店吗[期刊论文]-职业2010(25)5. 赵正 塞纳左岸中国式咖啡探索[期刊论文]-光彩2011(10)

6. 金鑫 中国咖啡市场现状分析——访中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副秘书长钱嘉鹰先生[期刊论文]-中国食品工业2009(6)

本文链接:http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_kjxx201026671.aspx

特色咖啡店的运营策略要了解

特色咖啡行业市场的高额利润吸引了很多创业者,有不少创业者已经开起了特色咖啡店,开业之后就需要面临特色咖啡店的经营问题了,创业赚点好点子掌握好了特色咖啡店的经营策略,才能在市场中获得更大的成功。

特色咖啡店通过对市场的分析,寻找自己生存与发展的方向,制定有效的战略计划。因此,专业化、现代化、人性化的服务理念和行动才是特色咖啡店自身生存发展的救世

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主。随着市场竞争的加剧,特色咖啡店正逐渐融入更加开放的市场,实现以服务为中心的营销理念转变,特色咖啡店希望为更多的顾客提供服务时,获得相应的利润,使特色咖啡店进一步得以维系并发展壮大。

由于特色咖啡店强调特定的专业性和潮流性,一些特色咖啡店的员工潜意识中缺乏整体的市场营销理念和应对竞争的思想准备,在心态上往往较为机械被动,缺乏品牌塑造和商业意识,缺乏主动性和进取心。这往往会使自身处于弱势和不利局面。

目前,特色咖啡店关键离不开营销。不能光等顾客者上门,而应主动出击,有意识的整合自身资源针对性的开展公关宣传活动,走个性化、精细化服务路线,同时运用差异化手段,结合自身专科特点和现有人力、设备、环境等因素,抓好全程服务管理。做好特色经营,形成口碑。

在开特色咖啡店时,如果创业者们能把自身的优势发挥出来,就能够在当地的特色咖啡行业市场上获得理想的发展。

行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢

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文章来源:特色咖啡店的运营策略要了解

(http://kafei.qudao.com/news/4030530.shtml)

不赚钱的“众筹”模式咖啡店现管理风险

“一起投钱,一起参与,只要3000元,就可以成为咖啡店的老板!”长沙的“90后”女孩李婷去年2月在网帖中写道。2012年9月,这家名叫“很多人咖啡馆”的小店在长沙正式营业,3000元当老板的梦想变成了现实。   这种被称为“众筹”的网络商业新模式,实际上是项目发起人通过视频、图片、文字介绍把自己希望实现的创意或梦想展示在网站上,并设定需要的目标金额及达成目标的时限。喜欢该项目的人可以承诺捐献一定数量的资金,当项目在目标期限内达到了目标金额,就算成功。   李婷这种“众筹”创业的做法瞬间被病毒式传播,正当这阵风潮在各地刮得热烈时,“很多人咖啡馆”现任董事长却一脸疲惫地表示,现在赚不到钱,这样的咖啡厅不再准备做第二家。业内专家也表示:“众筹”微创业模式,在管理上存在太多风险。   温馨的咖啡馆不挣钱   去年2月,“90后”女孩李婷通过豆瓣网转播了一条每人筹资3000元开设咖啡馆想法的微博,迅速获得上百人响应。到了9月初,长

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沙首家拥有123个股东、注册资本60万元的“很多人咖啡馆”已正式营业。   撞色的墙漆,复古风格的桌椅,阳光顺着爬山虎的间隙渗进房间……午后解放东路上的这家咖啡馆的确很有感觉,不过生意却有点冷清。近一小时的时间里,咖啡馆只迎来两桌客人。长沙很多人文化传播有限公司“80后”董事长周晓弟之前在杭州经营服装,这也是他经营的第一家咖啡馆。他有些疲惫:“筹集的60万还剩近30万,但我们不会再做一家。”   “目前看,不赚钱。”他对试营业近两个月的情况总结道。“目前月营业额在3万左右,除去6000元房租,还有服务员、厨房的人工工资,再加上水电原料,所剩无几。”   选址不佳、定位不准影响生意   “很多人咖啡馆”选址在解放东路上,临近火车站,附近没有完善的终端综合消费业态,也没有配套停车的场所。   周晓弟说,“我们的定位是人文咖啡馆,所以更多考虑如何控制成本。当时也有选址五一商圈的想法,但考虑到成本,最后放弃了。我也跟股东强调过,这个咖啡馆可能只是维持状态,并不能带来多少盈利。”   他还说,不赚钱也是因为消费圈“太窄”。“来这里消费的多是没车一族。我们对客户进行过统计,一是对这个项目感兴趣的人,二是工作一两年的小白领。我们现在也在思考,我们这样一家文化咖啡馆的目标客户群应该是谁,是投资这家咖啡馆的小股东,还是社会上真正来消费的人士。”   多个股东造成“人多手杂”   “民主决策一直是我们的体制,但123位股东就意味着123种想法。为统一意见经历了漫长的磨合期。”周晓弟回忆走过的这七个月,说最大的感觉就是累!“有人希望这家咖啡厅做成连锁的,有人希望是公益创业平台……”   周晓弟意识到,民主议事,在某种意义上并不适合于公司管理。“前段时间,通过股东大会选出了包括我和李婷在内的6人组成的董事会,来负责日常事务。我们发现并不是民主通过的事情就一定要实行。”他说,“比如股东们提出每个投资人拿一张VIP卡,所有消费五折,大家都会同意,但这样会赔本。”   股东们在店面管理上意见也不统一。“有的认为咖啡馆应该是家的感觉,不需要细致的服务;有的认为不应该有最低消费……从专业层面说,有些意见不符合实际经营条件和顾客要求,这让董事会很为难。”   让他欣慰的是,目前只花掉了55%的筹集款,目前股东们还没对开支提出质疑。对于未来盈利分红,周晓弟说,“这肯定不存在矛盾,按每人的股份多少来分就行了。”   改变:投资多的才有发言权   虽然周晓弟连连喊累,但这场“创业风”却刮得年轻人心痒痒。据了解,在北京、中山、厦门、合肥、西安等十多个城市,都出现了网友征集众人合伙开店的消息。仅长沙就出现了3组网友在“效仿”筹资,株洲还有一组则称要成立“150人股东会”。参与过“很多人咖啡馆”的麦飞正在河西大学城谋划建立“车库咖啡俱乐部”。   麦飞说:“人均3000元的平均制股份确实存在问题,我们这次做了改进,投资3万―10万元的可为董事会成员,具有公司事务决议权,并以入股金额全权承担损失;投资3万元以下,不具有议事权,但无须对亏损负责。”   麦飞说,发出邀约以来,感兴趣的投资人纷至沓来,但何时付诸实践还得看时机。

这家咖啡店打破盈利模式,首月就盈利

发布时间:2017-02-17 14:07:27   浏览次数:1790次

在创业圈内,开咖啡馆回本慢已经成为了公认的事实,一间咖啡馆一般在一年半以后才能够盈利,所以很多投资者都对开咖啡馆非常谨慎。如果一间咖啡馆开店一个月就盈利,这样的说法不是个玩笑就是天方夜谭。而莳光小筑却真的做到了。

想不到,这家咖啡馆开在四线小城市浙江衢州,在咖啡消费市场远不如一线城市的情况下,莳光小筑是如何在一个月内就盈利了呢?我们需要从头说起。

市场上乱象丛生,他想开家像样的咖啡馆

莳光小筑的创始人吴小勇,是一个80后,出身于浙江衢州的一个小村落。在进入餐饮之前,他做的是与餐饮毫无关系的化工行业。

很早的时候,吴小勇对咖啡馆就有一种情愫,这和很多栽进咖啡馆这个坑的人一样,但是吴小勇又是不一样的,他没有一味的把情怀当生意。

在开店之前,吴小勇对当地的咖啡市场进行了调查,发现除了有两家星巴克和几家连锁咖啡店之外,没有一家像样的、高端一点的咖啡馆。

“我们这儿的咖啡馆好多都是打着咖啡馆的旗号,但实际上卖的是中餐,有的甚至连酸菜鱼都上。”吴小勇说。

用乱象丛生来形容衢州当地的咖啡馆最合适不过了,于是,就在2014年,吴小勇下定决心一定要开一家像样一点的咖啡馆。

四招打败隔壁开了两年的咖啡馆

在确定想法之后,2014年,莳光小筑正式开业。

吴小勇

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将莳光小筑的门店选在一家当地非常有名的中餐馆旁边,“背靠大树好乘凉”的确在客流量上有了保证,但是,就在距离莳光小筑不足50米的地方有一家已经开了两年的咖啡馆。

一般来说,市场先入者占据着明显的优势,在之后的两年时间里,吴小勇与与隔壁的这家咖啡馆进行了激烈的竞争,而且后来居上,将隔壁的这家咖啡馆逼到关停,他到底是怎么做的呢?

1、把人均消费提高20元,形成价格区分

隔壁的咖啡馆人均消费在50元左右,而吴小勇将莳光小筑的人均消费提到70元。

这样直接在价格上就形成了区分,也直接反应了二者在定位上的差异。莳光小筑定位更加高端,主打的是40岁左右人群,走的是商务路线。

当然,这一定位也是吴小勇在充分调研当地咖啡行业的基础上的结果。

衢州当地的咖啡馆除了星巴克之外,走商务路线的咖啡馆非常少,而且大多数咖啡馆人均消费都在50元左右。

所以,莳光小筑一开始在定位上就有了明显的差异化,后来在开业后的第一个月里,莳光小筑的生意火爆,就很好证明了吴小勇对市场判断的正确性。

2、专注做咖啡+西餐

隔壁的咖啡馆因为莳光小筑的进驻分走了一部分客流而备感威胁,决策者开始琢磨着改变,开始在产品线中大量加入中餐。

这时,作为应对,吴小勇面临一个选择,加不加中餐?

在深思熟虑之下,吴小勇决定还是坚持专注咖啡+西餐的大方向不改变,只在产品线中加入了唯一一款中式菜品,煲仔饭。这也是一道很多咖啡厅都会选择加进菜单中的产品,因为它能够很好的与西餐进行融合。

最终,在市场验证之下,证明吴小勇的做法是正确的。

3、老物件+绿植的复古式装修不易过时

“隔壁咖啡馆的装修是以现代风格为主,经过两年的时间,这种装修风格已经过时了,我看着都觉得不舒服,更不用说挑剔的顾客了。”

为了规避这一点,吴小勇在自己门店的装修风格的设计上,采取了老物件搭配绿植的复古式的装修。这种装修不仅不易过时,反而时间越久越有味道。

4、美食死于外卖

在外卖市场开始火爆的时候,隔壁的咖啡厅也开始尝试做外卖,此时,吴小勇又面临了做不做外卖的问题。

这次吴小勇同样没有去跟风做外卖,因为在吴小勇看来,美食死于外卖,无论在包装上、技术上做什么样的努力,都无法阻挡产品品质下降。一旦产品品质不好、顾客体验不好,会严重影响顾客对品牌的印象。

不得不说,吴小勇是那种直觉很好的人,很快,隔壁的咖啡馆的生意每况愈下,陷入了做中餐做不过旁边的中餐馆,做西餐又做不过莳光小筑的尴尬境地,无奈以关店收场。

在这场长达两年的竞争中,隔壁的这家有着两年积累的咖啡馆,逐渐丧失了自己的优势,而吴小勇始终坚持自己的初心,从而也赢得了市场。

不要看吴小勇的咖啡馆现在这么成功,其实,他的创业之路也并非一帆风顺,有过管理的失误,也踩过一些坑。

遭遇餐饮行业三大坑,交了十几万学费

1、管理失误,没有惩罚机制,惯坏员工

吴小勇出身草根,在对待员工上,一开始他是想以人性化的管理方式为主,对待员工尽量用引导的方式,所以,对待犯了错的员工,也没有用建立任何的惩罚机制。

但是,没想到,这种光靠引导的管理方式,过于的人性化,不仅没有让员工改掉臭毛病,反而惯坏了员工,不仅没有改掉错误,反而变本加厉。

2、无进货渠道,被厨师长吃了近十万回扣

初入餐饮行业的吴小勇,既没有经验,也没有人脉。

开咖啡店,他首先面临的就是没有进货渠道的问题。当时的他盲目信任厨师长,很长一段时间里都将订货的任务交给了厨师长。

后来,吴小勇无意中找到了这个厨师长的进货渠道,这才发现了这其中有猫腻。原来,这个厨师长一直瞒着他拿回扣,算下来,竟多达近十万。被发现之后,这个厨师长就辞了职,而吴小勇也吃一堑长一智,开始亲自把控进货渠道。

3、装修环节全听装修公司,多次返工

专业的餐饮人在门店装修的时候,都会带上自己的厨师长来一起设计厨房、吧台,但是当时吴小勇是先装修的店,后招的人,他自己又什么都不懂,只能全听装修公司的,最后,店开起来了才发现无论是设计布局、还是设备选择得都不合理,到现在他的门店还经常需要返工。

这些问题并没有打倒吴小勇,而是成为其前进的动力。他在失败中不断总结经验,并从其他竞争对手那学习咖啡店的经营技巧,慢慢地,莳光小筑进入了正轨,开启了盈利模式。

【上一篇:梦想开咖啡店,你要接受这3个现实 】

【下一篇:星巴克的社交套路:从微信支付到“用星说” 】

开特色咖啡店多元化经营模式让您赚翻天

咖啡对于现代社会而言早已经不再是什么新鲜的事物了,它成为了我们日常生活中常见的饮品,深受潮流人士、商务人士的喜爱,在餐饮市场中经营一家特色咖啡店是非常有发展的,较单一的经营模式相比,多元化的经营模式能够使特色咖啡店更赚钱。

特色咖啡品牌店吸收了众家咖啡之

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特色,秉承了意大利咖啡制作技术之精华。经过企业不断的改进,创新,坚持特色咖啡以往的特点,再结合中国本土国情,形成了以咖啡、酒水、西点、比萨、中式套餐等为经营项目。

对咖啡市场很感兴趣,想开特色咖啡店,没有经验怎么办?代理特色咖啡加盟项目,问题一站式解决。特色咖啡加盟店拥有专业的咖啡培训、调酒培训、厨师培训、服务培训、管理培训等,有着强大的经营管理模式,解决了您开咖啡店的后顾疑虑。

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文章来源:开特色咖啡店 多元化经营模式让您赚翻天

(http://kafei.qudao.com/news/4040698.shtml)

“咖啡+图书”模式再起创意,青番茄图书馆走进咖啡店

图书馆,越变越有“味道”

“咖啡+图书”模式再起创意,青番茄图书馆走进咖啡店

青番茄专门制作了个性书皮,将书籍包装好

放在咖啡店的一角。

青番茄网上图书馆进驻咖啡店的标志,只要

有这个标志的咖啡店都可以借阅归还书籍。

在实体书店生存艰难的今

天,书店涉足餐饮业,打出“咖

啡+图书”模式已不是什么稀奇

的事情。不过,当图书馆进入咖

啡馆,咖啡馆本身涉足图书业,

又会发生什么?近日,青番茄网

上图书馆联手全国多家咖啡馆,

青番茄网上图书馆占据了咖啡店的一角。 启动“咖啡馆里的图书馆”项 目,给予读者各种关于图书馆的

天马行空的想象。

大胆想象:咖啡馆里的图书

香气盈盈,悠闲自在的咖啡

馆,素来是城市中备受欢迎的好

去处,点一杯咖啡,顺手拿起一

本好书——开启一段阅读时光,

岂不美好。咖啡馆让人放松心青番茄的工作人员接受记者采访。

灵,而咖啡馆里的图书馆,则更让人静谧而安定。

现在的城市里,就有这样的咖啡馆——它不仅仅售卖咖啡,还提供好书借阅,你可以在那儿一边品啜咖啡,一边享受阅读,还可以将未看完的好书“借”回家。这样一种“咖啡馆混搭图书馆”的创意组合方式,正在全国各大城市悄然升温。

今年年初,青番茄开始了和全国多家咖啡馆的洽谈。“只要咖啡馆能

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够提供图书的借阅管理,我们就可以免费为咖啡馆提供200册图书。”就这样一句简单的话,吸引了许多志同道合的爱书人。

据悉,全国已有超过50家的咖啡馆正以“图书馆”的人文姿态,为城市的爱书人提供书籍借阅。这些“咖啡图书馆”目前分布在北京、上海、天津、宁波、武汉、重庆、广州、深圳等咖啡馆较为云集的城市中。如何辨别你所熟知的咖啡馆,是否开放了图书馆功能?很简单,看看咖啡馆的门口是否贴有“In library”标识,如果有,

则表示“内有图书馆”。

“青番茄”对深圳的爱书人来说并不陌生,“你在网上借书,我们给你免费送到家”,这正是青番茄在做的事情。青番茄文化传媒有限公司副总裁张丽娟告诉记者,作为网上图书馆,青番茄难免受到场地、物流等因素的制约。此番和多家咖啡馆合作,就相当于开“分馆”一般。“触角更多了,我们通过合作伙伴,可以接触到更多的读书人,也能让读者更方便的借到心仪的书。”

张丽娟说,他们的目标是在全国联合5000家咖啡馆,打造5000个“咖啡馆里的图书馆”。“以后还会有企业图书馆,汽车图书馆等等„„图书馆最重要的就是流通,书都堆在书架上那就‘死’了。所以我们特别想把第三空间利用起来,为读书人服务。用我们的话来说,就是‘关于图书馆的天马行空’,‘想象图书馆的多种可能’”

记者见闻:坐享书香

位于红荔路上的“乐寻时光咖啡”于今年年初刚刚开业,在不大的店面里,乐寻的工作人员专门开辟出了一个角落,放置了一些朋友们送来的图书。最近,这个“图书角”由于青番茄图书馆的加入而壮大了起来。“乐寻时光咖啡”正是第一批和青番茄签约的深圳的五家咖啡馆之一,可以说是“样板店”。

记者来到“乐寻时光咖啡”时,工作人员小区正在整理图书。小区一边给青番茄送来的图书包上定制的“书皮”,一边向记者介绍情况。“上面的是小说和散文,中间这两排是跟旅游有关的,还有一些是其他类别的,养生、经管和理工类图书的也有,这边是杂志。”

在“乐寻时光咖啡”的玻璃大门上,“In library”标识清晰可见。记者看到,在不大的咖啡馆里,有三五好友在聊天,有人在上网,也有人在捧着一本书静静阅读,窗外,“咖啡图书馆”海报上的“遇见”“好书”几个大字甚是醒目。小区告诉记者,“乐寻时光咖啡”的股东们大多是爱书人,所以咖啡馆创立伊始,便专门设立了“图书角”,此次听说青番茄的计划,也是一拍即合,很快便落实下来,成为第一批“咖啡图书馆”。

按照计划,“咖啡图书馆”里的书将会每个季度更新,也会不定期设置各种主题

阅读,如电影、诗歌、旅行等。小区说,虽然在创办咖啡馆的时候,大家就觉得要设立“图书角”,但是关于书籍的来源问题一直都没有解决。“现在我们自己的书都是朋友友情赞助的,数量毕竟有限,而且图书总是要淘换的,一直都是这些,读者总有看完的时候,那么看过的图书怎么处理?新书又从何而来?这些都是我们在头痛的问题。跟青番茄合作,对我们来说,正是‘瞌睡来了送上枕头’。”

他山之石

过万家公共图书馆在全美各地

可以看出,“咖啡馆里的图书馆”其实就是公共图书馆的雏形。在这方面,美国的做法值得我们借鉴。

美国的公共图书馆也叫社区图书馆。据《公共图书馆是文化纽带》一文的介绍,1848年,美国第一家免费、面向公众的、由政府税收支持的波士顿公共图书馆正式建成使用。此后,其他州也纷纷效仿建立了公共图书馆。到1998年,美国已拥有8964座公共图书馆,使图书馆真正成为“公共产品”。据《2003年美国统计摘要》数据显示:2001年,全美共有13万全职员工工作在9000多个公共图书馆。截止2002年,在美国图书馆从业人员中,23%的人已经拥有图书馆专业硕士学位,因此图书馆从业人员素质比较高,服务非常专业。

美国的公共图书馆遍及每个社区。每当你搬到一个社区,你就能马上找到该社区的图书馆。而且,在美国的任何一个州、城市、社区,办理图书借阅卡的手续都很简单,你只需要拿着近期标有家庭地址的电话账单,或其他证明你是本地居民的证件去图书馆前台,证实你是该社区的居民,即可免费办理该社区图书馆的图书借阅证。

在公共图书馆的发展过程中,基金会的作用不容忽视,其中钢铁大王安德鲁·卡内基的行动最引人注目。在1880至1920年间,他共捐资建设了1688座图书馆。用他的话说:“我之所以选择图书馆作为推动大众进步的媒介,是因为它们不图任何回报,而只帮助那些自助的人们。它们永远不会使人贫穷,它们向那些胸怀大志的人们敞开大门,向他们展示浸透在书本中的宝贵财富。爱好读书可以赶走低级趣味。”

在100多年的发展史中,美国社区图书馆的指导方针始终未变——广泛的自觉和

平等,以及普及教育的机构形象。改变和提高的只是图书馆的运作形式。社区图书馆已成为社区文化活动的纽带,提供给社区各个层面的人群以不同的服务。在这里我们可以看到,儿童把它当作放学后的安全之所;老人把它当作排解寂寞之处;成年人把它当作自我完善之地;来美国的新移民把它当作融入美国社会的第一课堂。

晶报记者姜梦诗

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