餐饮员工培训资料

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范文一:酒店餐饮员工培训资料 投稿:程塵塶

餐饮部二月份考核试题

一、填空题﹙每空0.5分、共18.5分﹚

1.餐饮服务员应具备的素质有 、 、 、 。

2.为客人服务时应有五声,其内容是 、 、 、

、 。

3.为客人服务时不允许出现的不文明举止有 、 、 、 、 、 、 、 。 4.礼貌服务的“十一”字的内容是 、 、 、 、 、 、

、 、 、 、 。

5.礼貌服务的“八字”方针的内容是 、 、 、 。

6.摆放餐碟 手端托盘, 手摆放,从 开始,按 方向依次摆放碟边距桌

边 。

二、判断题﹙每题2分、共12分﹚

1.宴会服务中为宾客斟酒应从主宾的右侧开始。 ﹙ ﹚ 2.宴会中分菜应先主后宾,先男宾后女宾。 ﹙ ﹚

3.在宴会进行中,并主要讲话,服务人员应继续手中的操作,不予理睬宾主是否在讲话。 ﹙ ﹚ 4.开餐时间未到,客人要求提前用餐,坚决不能答应。 ﹙ ﹚

5.遇到零点客人就餐,并且客人要求上菜快点时,服务员尽量介绍快菜并通知厨房加以关照,服务中

做到快而不乱。 ﹙ ﹚ 6.客人点菜单上没有的菜时,服务员应尽量让客人满意,及时与厨师了解该菜能否做,同时将相应的价格告诉客人,如因原料不解决,要向客人解释清楚。 ﹙

三、简答题

1.什么是礼貌?(5分)

2.为什么迎客走在前,送客走在后?(6分)

3.示瓶的方法是什么?(6分)

4.中餐服务员上菜应注意什么问题?(7分)

5.上整条鱼时应注意什么?(5分) 6.客人对服务员不讲礼貌怎么办?(5分)

7.如何更换烟缸?(6.5分)

8.为什么倒茶水不宜过满?标准量是多少?(5分)

9.宴会结束后,撤台都有那些要求?(6分)

10.台面已摆满了菜,没有位置上新菜怎么办?(8分

姓名: 部门: 职位: 得分: 一、填空题:每空1分,共50分

1、服务六大技能为 托盘、 斟酒、摆台、餐巾折花、上菜 和 分菜 。 2、托盘服务的三个服务过程 理盘 、 装盘 、托盘。在餐饮服务中,服务员端托行走时常用五种步伐 常步 、 快步、 碎步 、 垫步 、跑楼步伐。 3、托托盘式左手关节应成 90 度,五指 并拢 ,成凹行,理盘是应将高的_、_重的_、_后拿的_的放在里面,轻的_、__矮的_、_先拿的_的放在外面

4、鸡尾酒中的六大基酒为白兰地 、 威士忌 、 金酒 、 罗姆酒 、伏 特加 和 龙舌兰酒 。

5、威士忌中的波本威士忌娇娇者有 杰克丹妮 和 四玫瑰 。

6、世界著名啤酒品牌有美国百威啤酒、比利时的时代啤酒、荷兰的喜力啤酒、丹麦的嘉士伯啤酒

7、世界三大饮料 可乐 、咖啡 、 茶 。

8、为宾客斟酒时红酒斟红酒杯三分之一杯 、白酒斟烈酒杯八分满 ,洋酒斟洋酒杯一仰司 ,黄酒黄酒杯的二分之一 ,啤酒八分满。 9、接受电话预定时应做好:客人姓名 、 公司名称 、 房号 和 联系电话 、 用餐时间 、用餐人数 并做好记录。 10、个人基本规范要求:站姿 、 走姿 、 坐姿 、 手势 、 个人卫生 、仪容仪表 。

二.选择题。每题3分,共计30分。

1 、斟倒酒水时,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以 _c______ 满为宜。 a. 二分之一 b. 三分之二 c. 八分 d. 十分 2 、当宾客要求结帐时,应 ___b_____ 。 a. 先递送帐单,然后再派送香巾 b. 先派送香巾,然后再派送帐

c. 先递送茶水,再递送帐单 d. 先送帐单,然后派送茶水 3 、只有待就餐宾客 ___b_____ ,方能打扫餐厅及环境卫生。 a. 用完餐后 b. 离开餐厅 c. 坐着聊天 d. 结帐后

4 、当宾客误喝洗手盅内茶水时,服务员应 ___b_________ 。 a. 马上向宾客说明并奉上新的茶水 b. 装做没看见 c. 马上向上级汇报 d. 关切地询问客人是否口渴

5 、宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要的 __a_____ 。 a. 请示上级 b. 主动介绍同味菜

c. 相同制作方法的菜肴 d. 请厨师协助烹调客人新点的菜肴 6 、各种宴会规格、规模不同,其服务规程 ___a___ 。 a.大致相同 b. 不尽一致 c. 完全相同 d. 非常规范

7 、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘,在摆放时头的一边朝向 ____a_ 。 a.正主位 b. 主宾位 c. 副主人位 d. 陪、译座

8 、宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此, ____c_____ 。 a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 b. 在宾主讲话前将酒水斟齐 c. 在宾主讲话后再斟酒 d. 以上均可 9、中餐宴会正确的上菜位置是 ___c____ 。 A. 主人与主宾之间 b. 主宾与次宾之间 c. 陪译座之间 d. 副主人与副主宾之间

10 、中餐宴会时,宾客杯中酒水只剩 __b_____ 时应及时添酒。 a.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10

四.问答题。 每题5分,共计20分。

1 、 简述零点午、晚餐的服务程序。

(1)餐前准备(2)接待服务(3)接受点菜(4) 熟悉菜单(5) 物品准备(6) 铺好餐台

(7) 摆设冷盘

2 、 宴会前的准备工作有哪些?

(1)餐前准备(2)接待服务(3)接受点菜(4) 熟悉菜单(5) 物品准备(6) 铺好餐台

(7) 摆设冷盘

3、 中餐宴会服务有哪几个基本环节?

(1) 宴会前的准备工作(2) 宴会前的迎宾工作(3) 宴会中的就餐服务(4) 宴会结束工作

4、如何做一名优秀的员工?

1、我以我整洁的仪容仪表为荣,并随时佩带好胸牌。

2、 面对客人,我总是面带微笑和保持目光接触。

3、 我总是用姓名称呼客人。

4、 我经常使用具有魔术般魅力的礼貌语言。

5、 我熟悉自己的工作程序。

6、 我熟悉酒店的情况,以便回答客人的询问。

7、 我为客人引路而不是指引方向。

8、 解决客人投诉是我的职责。

9、 我总是预先考虑客人的需要并满足其需要。

10、 我总是称赞我的酒店。

范文二:餐饮员工培训计划资料 投稿:潘睆睇

餐饮员工培训计划资料

来源:餐饮管理发布时间:2011年06月06日点击数: 775 【字体:

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餐饮员工培训计划资料

现在整个餐饮的综合素质和水平都不是很高,在一定程度上阻碍了餐饮企业的发展和市场的开拓。不管是职业技能还是服务素质的培训都事在必行。不断提高员工的素质和意识,让其跟上时代和顾客需求才能吸引到更多的顾客。

一、仪容仪表

仪容:指容貌,是员工的本身素质的体现,反映了企业的管理水平,也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表:指人的外表,包括人的服饰和姿态方面,是个人精神面貌的外观体现。

标准要求:

整体:整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力。

头发:头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起(使用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得使用夸张耀眼的发夹。

耳饰:只可戴小耳环(无坠),颜色清淡。

面貌:精神饱满,表情自然,不带个人情绪,面着淡妆,不用有浓烈气味的化妆品,不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落,要及时补装。

手: 不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰。

衣服:合身、烫平、清洁、无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖、裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩戴项链,饰物不得露出制服外。

围兜:清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。

鞋: 穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。

袜子:袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。 身体:勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水。

二、礼貌、礼仪

待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎,尊重自己,尊重他人,团结互助,忠诚老实,富有职业自豪感和奉献精神。

一、礼貌用语:

第一、 遇到客人入店,要讲:“欢迎光临”或“请进”

说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示。

第二、客人离店时:“谢谢光临”或者“请慢走”,面带微笑,目送客人

离店。

第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑,说“你好”。 第四、在餐厅内不许和客人抢道,如确实需要客人让道时,说:“对不起,请您让一下”,让道后,对客人说“谢谢”。

第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

第六、给客人带来不方便时,如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说:“对不起,麻烦您……”

第七、看到客人直接坐到位置上,但没有点单时,应上前说:“先生(小姐),请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。

第八、当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:“先生(小姐),请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候,应说“请您先用”。

第十、遇到公司领导,必须主动、热情打招呼。

注意:

1、 不讲失礼的话,如“讨厌”、“烦燥”等等。

2、 不讲讽刺、挖苦的话。

3、 夸大、失实的话不讲。

4、 崔促、理怨的话不讲。

5、 不得和客人发生争执、争吵。

6、 对待客人要一视同仁,不分贵践,老少、美丑等。

站台和行走要求:

站台要求:

1、面带微笑,挺胸收腹,肩平。

2、两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。

3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速作出反应。

4、不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。

5、不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。 行走要求:

1、面带微笑,精神抖擞,动作敏捷、利落。

2、空手时,要求服务员在餐内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。

3、手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具。

服务意识这方面得引起餐饮企业的重视,从事服务行业的人一定得要有服务意识,这样才能想顾客所想,急顾客所急,让客人满意。菜品再好没有整体的综合素质和形象,是不能把餐厅做大做强的。希望餐饮从业者能够认识到这一点。

范文三:餐饮员工培训计划资料 投稿:姚鏚鏛

餐饮员工培训计划资料 现在整个餐饮的综合素质和水平都不是很高, 在一定程度上阻碍 了餐饮企业的发展和市场的开拓。 不管是职业技能还是服务素质的培 训都事在必行。不断提高员工的素质和意识,让其跟上时代和顾客需 求才能吸引到更多的顾客。 一、仪容仪表 仪容:指容貌,是员工的本身素质的体现,反映了企业的管理水 平,也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表:指人的外表,包括人的服饰和姿态方面,是个人精神面貌 的外观体现。 标准要求: 整体:整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力。 头发:头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及 眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起(使用公 司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得使用 夸张耀眼的发夹。 耳饰:只可戴小耳环(无坠),颜色清淡。 面貌:精神饱满,表情自然,不带个人情绪,面着淡妆,不用有 浓烈气味的化妆品, 不可用颜色夸张的口红、 眼影、 唇线; 口红脱落, 要及时补装。 手: 不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有 色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰。

衣服:合身、烫平、清洁、无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖、 裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩戴项链,饰物不得露出 制服外。 围兜:清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。 鞋: 穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着 鞋走路。 袜子:袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。 身体:勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水。 二、礼貌、礼仪 礼貌、 待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨 慎,尊重自己,尊重他人,团结互助,忠诚老实,富有职业自豪感和 奉献精神。 一、礼貌用语: 第一、 遇到客人入店,要讲:“欢迎光临”或“请进” 说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有 力,给客人非常明确的指示。 第二、客人离店时:“谢谢光临”或者“请慢走”,面带微笑, 目送客人离店。 第三、 在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑, 说“你好”。 第四、在餐厅内不许和客人抢道,如确实需要客人让道时,说: “对不起,请您让一下”,让道后,对客人说“谢谢”。 第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

第六、给客人带来不方便时,如服务员扫地、拖地或给客人挪位 时应说:“对不起,麻烦您……” 第七、 看到客人直接坐到位置上, 但没有点单时, 应上前说: “先 生(小
姐),请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。 第八、当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地 询问客人:“先生(小姐),请问有什么吩咐?”或“请问需要什 么?” 第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人 等候,应说“请您先用”。 第十、遇到公司领导,必须主动、热情打招呼。 注意: 1、 不讲失礼的话,如“讨厌”、“烦燥”等等。 2、 不讲讽刺、挖苦的话。 3、 夸大、失实的话不讲。 4、 崔促、理怨的话不讲。 5、 不得和客人发生争执、争吵。 6、 对待客人要一视同仁,不分贵践,老少、美丑等。 站台和行走要求: 站台和行走要求: 站台要求: 1、面带微笑,挺胸收腹,肩平。 2、两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。

3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速作出反 应。 4、不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。 5、不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。 行走要求: 1、面带微笑,精神抖擞,动作敏捷、利落。 2、空手时,要求服务员在餐内以小跑步行走,忌走路慢腾腾, 无精打采,有气无力。 3、手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类 码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具。 服务意识这方面得引起餐饮企业的重视, 从事服务行业的人一定 得要有服务意识,这样才能想顾客所想,急顾客所急,让客人满意。 菜品再好没有整体的综合素质和形象,是不能把餐厅做大做强的。希 望餐饮从业者能够认识到这一点。


范文四:餐饮员工培训资料 投稿:黄瞎瞏

餐饮员工培训资料

餐饮员工培训资料包括餐饮员工职业化的培训,心态的培训,责任心培训,忠诚度的培训等等,优秀的员工不仅可以提高企业的市场竞争力,还能在生产、管理等环节起到积极的作用,同时带动其他员工的工作积极性。

徐清祥老师说过在市场竞争日益激烈情况下,一名优秀的员工对于企业而言,其价值是无法估量的。一名职业化的员工,需要具备专业化服务工作所要求的基本素质和能力及个人修养。

没有合格的员工,就不可能有合格的服务行为,令人满意的销售业绩。 员工是企业的根本,是企业实现目标利润的保证,企业的成功归根到底是来自员工的努力以及通过他们努力所创造出来的业绩。没有专业化的优秀员工,就不可能有专业化的团队。

餐饮员工培训资料介绍

授课老师:徐清祥

培训人员:餐厅全体员工;

课程时间:两天(12小时)

培训方式:知识讲师+案例分析+实战演练+讲师纠正+情景模拟

餐饮员工培训资料背景:

为什么同样从企业拿薪水,有的员工与公司一起成长、为公司创造利润?员

工职业化素质高!有的员工却在减少公司营业额、损害公司形象?员工职业化素质欠缺!

一流的员工从哪来?一流的企业如何打造?作为企业的领航者,如何培养一流的员工队伍,如何成就一流的业绩?员工急需职业化! 加强管理者和员工职业化素质,提升管理者和员工的职业竞争力,才能够最终提升 企业的竞争力! ?

从“要”到“给”:在职场上你给不出去,你就没有资格要,你给的少,你就没有资格多要,你什么都给不了,你凭什么去要?与其牢骚抱怨,不如问问自己:我能为改变这个不尽人意的环境做些什么?掌握命运:心怀感激接受命,积极主动改变运。在职业运营中,只有靠提升我们的职业化水平,才能真正度过难关。

怎样就能做到职业化?徐清祥老师强调:职业化要求大家在职场上使用规范化的语言讲话,用规范化的方式沟通交流,以职业道德准则和规范化的行为来做事。职业化企业是一种潜在的文化氛围,是组织和个人事业发展的必需要素。 餐饮员工培训资料大纲:

第一部分:积极的心态

1. 你具备追求成功人生的心态了吗?

2. 四个信念:

3. 我有必定成功公式

4. 过去不等于未来

5. 做事先做人

6. 是的,我准备好了

第二部分:认识企业

1. 企业是什么

2. 企业的组织

3. 工作场所是什么

4. 作为新进人员的感受

5. 作为老员工的感受

第三部分:科学的工作方法

PDCA工作法

如何用甘特表做计划

团队工作方法

了解你再团队中的职责

职责分析表和期望值分析表

第四部分:如何完成你的工作

接受命令的三个步骤

解决问题的九个步骤

企业新人工作的基本守则

第五部分:企业内的人际关系

与同事相处之道

与上司相处之道

与下属相处之道

案例分析:

第六部分:有效沟通的技巧

理解沟通的过程

避免沟通的障碍

在沟通中运用聆听、反馈等技巧

理解并合理运用沟通的模式

掌握对话沟通技巧

实践:角色扮演训练

第七部分:时间管理的技巧

认识时间

时间管理中的陷阱

如何跨越时间陷阱

时间管理中的效能原则

时间管理的工具

第八部分:有效的会议

做好会议前的准备工作

有效地召开会议

做好会议后的跟踪工作

第九部分:商务演讲技巧

演讲前的准备工作

演讲内容和结构

演讲环境

如何消除紧张情绪

声音、语言和身体语言

第十部分:专业形象塑造

一、仪表礼仪:

男士职业着装技巧

女士职业着装技巧

二:仪容礼仪:

专业仪态:(标准站姿、坐姿、蹲姿、上下车姿势、手势) 第十一部分:商务礼仪

介绍的礼仪

握手的礼仪

交换名片的礼仪

会客室入座的礼仪

坐车的礼仪

商务交往禁忌

电话沟通的礼仪

拜访客户的礼仪

就餐礼仪:中餐、西餐

第十二部分:员工职业化培训总结

如何成为一名优秀的员工课程大纲

第一章 作为一名员工要有敬业精神

1. 敬业如敬生命

2. 敬业是公司发展的要求

3. 钉好一枚纽扣

4. 工作要做到位

5. 要做就做最好

6. 薪水不是最重要的

7. 职业与地位无关

8. 超越要求

9. 做好每一个细节

10. 精于业敬于业

第二章 做好一名员工要有创新精神

1. 抓住创新的机会

2. 突破思维定势

3. 勇于尝试

4. 挖掘你的潜能

5. 别让习惯毁了创新的幼苗

6. 企业需要能够创新的员工

7. 换个角度看问题

8. 解放自己的思维

9. 做一个有创意的员工

第三章 员工要有忠诚

1. 怀有忠诚心

2. 对老板忠诚

3. 为公司保守秘密

4. 千万不要对企业心怀不轨

5. 忠诚从节约开始?

6. 忠诚就是竞争力

7. 忠诚的态度

8. 忠诚的人必将受益

第四章 员工要有责任感

1. 不要推托责任

2. 工作就是一种责任

3. 责任是人生最根本的义务

4. 不要害怕承担责任

5. 不要给自己制造借口

6. 常怀责任感

7. 信任源于责任

8. 做最好的品牌

9. 主动负责

第五章 与其他员工要协作

1. 单枪匹马难成事

2. 树立团体至上意识

3. 没有协作难成事

4. 认同组织

5. 积极融入到团队中

6. 没有完美的个人,只有完美的团队

7. 个人主义要不得

8. 学会分享与协作

9. 训练自己的团队精神

第六章 做一个有效率的员工

1. 保持较高工作效率的法则

2. 养成良好的工作习惯

3. 工作应该有条不紊

4. 制定一张最有效的图表

5. 保持桌面的条理性

6. 一次只做一件事

7. 始终记住目标

8. 管好你的时间

9. 善用网络

第七章 员工要有工作的激情

1. 带着激情去工作

2. 不要甘于平庸

3. 热忱可以创造奇迹

4. 激情是工作的灵魂

5. 让激情保鲜

6. 释放你的激情

7. 激励自己

8. 阻碍激情的几大恶习

9. 为自己的飞翔打基础

第八章 员工做事要主动

1. 积极参加员工培训

2. 养成积极主动的工作习惯

3. 主动担当重任

4. 秀出你自己

5. 不要只做别人告诉你的事

6. 什么是主动

第九章 员工要绝对服从

1. 服从是第一要义

2. 服从是一种美德

3. 不要做难缠的员工

4. 做老板的得力助手

5. 服从不等于盲从

6. 不要越位

7. 快乐服从

8. 没有服从就没有团结

9. 接受批评忠实服从

第十章 员工要提高个人修养

1. 尊重每一个人

2. 提供最优质的服务

3. 永远都要谦虚一点

4. 永远都应该先反省自己

5. 树立终身学习观

6. 注意自己的言谈

7. 不把坏情绪带到工作中

8. 锋芒不要太露

9. 诚信做人

10. 真诚的赞美同事

11. 拥有成功者的气质

餐饮员工培训资料讲师徐清祥

1. 中国企业培训讲师

2. 著名行销学专家

3. 实战派管理培训讲师

4. 郑州大学客座教授

5. 多家管理咨询公司特聘营销策划师

6. 亚洲顶尖演说家陈安之得意门生

7. 中华讲师网十佳讲师

8. 众卓企业管理咨询有限公司高级管理顾问

【徐清祥资历介绍】:

徐清祥老师在中美合资公司、电力公司等行业从事销售、管理工作15年。 根于销售,从普通员工做到某大型公司的总经理,徐老师对员工及管理层人员的心态、管理、销售技巧方面都有很深的感悟,同时也积累了为企业提供培训服务的丰富实战经验。是一位真正有实力的企业培训讲师。同时徐老师受邀担任多家大型企业的职业经理人,为其长期提供可靠可行的管理策略与培训。 徐清祥老师擅长于销售营销、管理、成功学课程,常年为电力、化工、房地产、电器、传媒等行业提供内训,课程保证满意度,受到了广大企业的欢迎与追捧。

【徐清祥课程特色】:

演讲式、互动式培训,充分调动学员的积极性;幽默机智的讲授方式受到了学员广泛的欢迎;听过徐老师课程的人,都惊叹于老师的博学多识,称老师为“百科全书”。

【徐清祥主讲课程】:

销售营销课程:《成功行销的十大步骤》、《销售技巧培训》、《销售人员心态培训》、《销售团队建设》、《会议营销》等

管理课程:《时间管理》、《目标管理》、《企业如何选人、用人、育人、留人》、《执行力》、《责任心》、《员工凝聚力》、《员工忠诚度》、《职业化》、《职业道德与职业操守》等

特色课程:《成功学十大秘笈》、《魔鬼式训练》、《责任与感恩》等

【徐清祥部分服务客户】:

广东爱得乐集团公司、湖南炎帝集团公司、安徽利源生物科技有限公司、上海光圈影视传媒有限公司、平安保险、合众保险、网尔玛网络公司、今迈衡器科技有限公司、河南怀大物业管理有限公司、上海益寿金有限公司、香港九星集团责任有限公司、河南一德电气有限公司、郑州市共青团很爱心协会、阿姆瑞特国际家具集团有限公司、斐贝国际有限公司;

山西劳动创业就业协会、河南正弘置业、郑州经贸职业学院、上海交通大学、郑州大学、财经学院,交通学院,黄河科技大学、检察官学校、焦作比亚迪4s店、南京明月集团有限公司、领跑健身集团、广州联邦家居、洛阳欧亚达家居建材、北京建材经贸大厦、大商新玛特;

宇通客车、思念集团、清华同方办事处、智联招聘、东莞风神物流、三星电器、西安交行、兰州中国银行、杭州西南证券、中国人寿、平安财险等 餐饮员工培训资料资料

员工培训的分类

员工培训按培训形式来分,可以分两种:公开课和企业内训。

1、公开课引的形式:是让员工到企业外面参与一些相关的讲师开办的公开培训课程。

2、企业内训的形式:是企业邀请相关讲师到企业进行调研,针对性的对企业员工进行培训,这是全面的内部培训,一般不对外公开。

员工培训按内容来划分,可以分出两种:员工技能培训和餐饮员工培训资料。

1、员工技能培训:是企业针对岗位的需求,对员工进行的岗位能力培训。

2、餐饮员工培训资料:是企业对员工素质方面的要求,主要有心理素质、个人工作态度、工作习惯等的素质培训。

员工培训的目的

(1)降低员工流失率。我们曾介绍过“二三二”原则,你培训越好,他越愿意留在你的企业工作。

(2)让员工适应工作,以便减少错误、节省时间。把他需要做的、那些规章制度等都告诉他,他以后能少犯错误,节省时间,公司效率就相应地提高了。

(3)展现清晰的职位及组织对个人的期望。要告诉他的职位,他是干什么的,你希望他做到什么。

(4)帮助新员工更快地胜任本职工作。

(5)增强企业的稳定程度。其实换句话说也就是降低流失率。

(6)减少员工的抱怨。员工进来不受到关照,他就会产生抱怨。一次好的培训,会减少员工的焦虑和抱怨,他才能真正地专心干工作。

(7)最重要的目的是让他融入企业的文化。我们套用联想的一句话叫“入模子”,也就是不管他什么背景、历史、来自什么样的公司,用强化的方式让他集训并很快适应公司的组织文化,大家用同一种声音说话,其实这才是新员工入职培训最重要的一个目的。

员工职业生涯和心态资料

正如哈佛大学的心理学家威廉·詹姆斯所说:“很多时候,人们想像自己是什么样子,现实中就真是什么样子。”如何规划你的人生是完全由你自己掌握的,就如同你如何看待半杯水,它是半满还是半空完全由你决定。正确的人生观虽然

不一定能保证你的人生与事业一定成功,但是不正确的态度却肯定会导致失败或造成停滞不前、固步自封的后果。例如,如果你认为自己不会被录用或获得升迁,那么可能真的如此。就算真的获得工作或升迁,你可能认为那只是运气好或是别人出了差错而从天上掉下来的奇迹。结果你不但没有培养出迈向成功必备的自信,反而随时得提心吊胆,担心自己会穿帮出糗,这样可想而知你真的会搞砸。而积极的人生观、较高的成就欲却能达成良性的自我暗示,使你更热爱工作、全力以赴并坚持不懈。

在如今激烈的竞争环境中,工作总是充满着挑战、让人饱含艰辛或充满喜悦,这些让多少有上进心的人们交集在兴奋与疲惫之中。如果没有对工作的热爱,没有全力以赴并坚持不懈地投人工作并要在此领域取得成功的欲望,做好一项工作是很困难的。所以成功的职业人总是抱持着乐观的人生态度,心怀强烈的成就欲,因此他们在工作时就会坚持得久一点,更刻苦一点。况且,一项事业的成功是无止境的,一项长远性的事业,如果拥有权宜、过渡的心理是不可能取得长久的成功的。我们都不想活在自己的局限里,我们的人生经历就是一次品牌营销,我们都想成为第一。

人类因有梦想而伟大,相信自己,人生有梦,逐梦踏实!

范文五:餐饮从业人员培训资料 投稿:姜獲獳

餐饮服务从业人员食品安全知识培训

一、《食品安全法》等法律法规知识

我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间:

 《食品安全法》(已于2009年6月1日起生效)

 《食品安全法实施条例》(已于2009年7月20日起生效)

 《餐饮服务许可管理办法》(已于2010年5月1日起生效)

 《餐饮服务食品安全监督管理办法》(于2010年5月1日起生效)

(一)、人员管理与培训

1、建立健全餐饮服务食品安全管理制度。一般来讲,餐饮服务单位的食品安全管理制度可以对本单位的食品采购查验和索证索票、场所环境卫生、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急处置预案等方面进行规定。

2、加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并建立培训档案,配备专职或者兼职食品安全管理人员。

(二)、索证索票

1、所谓索证索票,就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当,质量可靠,另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性,一旦发现问题食品,可以迅速、准确地查找到问题食品的源头,从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为,保证人民群众的饮食安全。

2、餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。

(三)、卫生管理

餐饮服务应当符合下列卫生要求:

1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;

2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品;

3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;

4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用

5、操作人员应当保持良好的个人卫生;

6、需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;

7、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒;

9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用。

10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。

(四)、配合相关部门检查工作

一是配合监督检查,二是配合抽样检验。

二、餐饮服务食品安全过程控制要求

(一)、采购验收要求

1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。

2、采购时应索取购货凭据,并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,做好采购记录,便于溯源。

3、入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

(二)、贮存要求

1、贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,并对变质和过期的及时进行清理销毁。

3、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严

格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,校验温度(指示)计。

(三)、粗加工与切配要求

1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上。

7、加工用容器、工具应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

(四)、烹调要求

1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经加工后再次销售。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。

6、用于烹调的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖,不得与地面或污垢接触。

(五)、备餐及供餐要求

1、应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

(六)、食品再加热要求

1、无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃),存放时间超过2小时的食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应符合规定,不符合加热标准的食品不得食用。

(七)、食品添加剂的使用要求

1、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。

2、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

3、食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),应标识 “食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。

(八)、餐饮器具清洗消毒保洁要求

1、餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标识。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持洁净。

2、餐饮器具应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。(附后)

3、餐饮器具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。

(九)留样管理要求

1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并做好记录。由专人负责留样。

2、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

3、有关记录至少应保存2年。

三、食物中毒的预防

(一)、常见的食物中毒分类及原因

常见食物中毒分为两类:细菌性食物中毒、化学性食物中毒

细菌性食物中毒常见原因

1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

(二)、化学性食物中毒常见原因

1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、毒蘑菇、河豚鱼。

预防食物中毒的基本原则

(三)、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

(四)、预防常见化学性食物中毒的措施

1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上

浮,出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。

四、食品安全事故处理

餐饮服务单位发生食品安全事故,应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

服务单位应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。

餐饮具清洗消毒保洁方法

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方 法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

(一)物理消毒,包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

注意:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查并记录,保证消毒效果。

三、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

二食堂签字: 膳食处

三食堂签字: 2013年10月30日

范文六:员工培训资料之餐饮业六T管理法 投稿:许瞡瞢

员工培训资料之餐饮业六T管理法

六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母):天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。

[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的,不适用其它行业,是属于行业性的管理方法,其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

第二节:什么是天天处理?

天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品,决不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工作现场,即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

天天处理的要领:(1) 马上要用的,暂时不用的,先把它区别开,一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待。(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品,放在工

作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。(3) 对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度,也就是以防万一的心态,最后把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5); 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作台上,要集中存放在茶水站。(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。例如:一张纸的公告,一个小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。

天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓,e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天都在变化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品处理要时时做、天天做,只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进行,需要的文件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及时区分。

第三节:什么是天天整合?

天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学 ,任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最短时间可以获得和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品

。实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。

天天整合的要领:(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名,做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按先进先出、左入右出的路线摆放。

(2) 每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上,轻的物品放在货架的上层处。(3) 文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。

天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里?他不知道要取的物

品叫什么?2存放地点太远3存放的地点太分散,物品太多,难以找到。4不知是否已用完,或者别人正在使用,他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品的名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置,实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式,把物品放在该放的地方,始终坚持有(名)有(家)

第四节:什么是天天清扫?天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。

天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门,各部门再将责任区分配给每个员工,分配区域时必须绝对清楚地划分界限,不能留下无人负责的区域,即死角,制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源,予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求

人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易,一个人随手就可以清扫,就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放,随时取用又可方便放回原处。

针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开,水产品的清洗水池独立放置,专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉,生熟分开,食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒,设有专供存放后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统,无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备,不设排水明沟。

第五节:什么是天天规范?

天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六T实务)],必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变,企业就要因势利导,一方面要实施标准化、规范化把前3T进行到底,另一方面将前3T的成果逐步扩大到企业管理

的各个领域。天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化,坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。

天天规范的要领:

(1)将前3T实施的成果制度化规范化。A要建立经常性的培训制度。B要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六T实务)]墙报栏,登载改善前后对比的照片,表彰先进,报导企业中各部门成功推进的各种信息。C要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六T实务)的情况进行经常性的考核,企业考核部门,部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励,对存在的问题要及时解决,屡教不改者要进行惩处。

(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理,就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式,也可称为看得见的管理,或一目了然的管理,这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。B设置现场工作指引的标识。

(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。A,现场直线直角式布置,安全通道畅通。B,消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置C,用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识,电线要按用电管理敷设,不准乱接乱拉电线。D,个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制,超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。E,各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估,要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。

(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。A,节约资源既是节约型社会的需要,也是企业降低成本的重要措施。B,品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起,将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化,让每一个与之相关的员工都清楚明白。C,环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境,要使每个员工都注意爱护。

第六节:什么是天天检查?天天检查的涵义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行上述4T要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领:(1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六T实务)]的第一负责人(2)企业中

每一位员工都要有个人应该履行的职责。A,履行个人职责,包括保持优良工作环境、履行职责。B,达到企业要求的着装和仪容仪表标准,C良好服务态度的标准和沟通训练。D每天收工前五分钟行六T(自己定6点内容表)E,今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六T实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核。

第七节:什么是天天改进?

天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六T实务)]并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5T就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化,经营方式也在变化,因此必须天天改进。就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。

天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以为企业就能一直保持下云。只有一轮一轮提出新目标,使[餐饮业现场管理(六T实务)]不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使现场管理不断提升。

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范文七:员工培训资料之餐饮业六T管理法 投稿:邵潊潋

员工培训资料之餐饮业六 T 管理法
六 T 是指六个天天要做到(T 代表天字拼音的第一个字母):天天处理,天天整合,天天清扫,天天 规范,天天检查,天天改进。 不适用其它行业, 是属于行业性的管理方法, [餐饮业现场管理(六 T 实务)]是针对餐饮行业提出的, 其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。 第二节:什么是天天处理? 第二节:什么是天天处理? 天天处理的涵义: 判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开; 将必需品的数量降低到最 低程度,并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必 需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品,决不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工 作现场,即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 天天处理的要领:(1) 马上要用的,暂时不用的,先把它区别开,一时用不着的,甚至长期不用的 要区分对待。(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物 品,放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。 低用量:六个月至一年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。(3) 对可有可无的物品, 不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看 物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4) 许多人往往混淆了客观上 的需要与主观想要的概念, 他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度, 也就是以防万一的心态, 最后把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问 题。(5); 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作台上,要集 中存放在茶水站。(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。例如:一张纸的公 告,一个小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。 天天处理的步骤是:a.现场检查 b.区分必需和非必需品 c.清理非必需品 d.非必需品的处理:抛掉或 回仓,e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天 都在变化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品 处理要时时做、天天做,只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进 行,需要的文件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及
时区分。 第三节:什么是天天整合 是天天整合? 第三节:什么是天天整合? 天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作 场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学 ,任意决定物品的摆放必然不 会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要 决定物品的名和家,目的是用最短时间可以获得和放好物品,即在 30 秒内可取出及放回文件和物 品。 实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。 天天整合的要领:(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。 在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的 品名, 做到(名)和(家)对应一致便于寻找。 每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数 量和日期),并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2) 每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面 图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工 作地点的最近处, 特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。 重的物品放在下面货 架上,轻的物品放在货架的上层处。(3) 文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天 整合的目的是:30 秒内可取出及放回文件和物品。 天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:1 他不知道 物品存放在那里?他不知道要取的物品叫什么?2 存放地点太远 3 存放的地点太分散,物品太多, 难以找到。4 不知是否已用完,或者别人正在使用,他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、

放置等情况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或 具有相同性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品的名称。 (3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确 定物品的场所和位置,实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式, 把物品放在该放的地方,始终坚持有(名)有(家) 第四节:什么是天天清扫? 第四节:什么是天天清扫? 天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将 工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家 卫生部颁布的餐饮
业卫生规范要求。 天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政 命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门,各 部门再将责任区分配给每个员工, 分配区域时必须绝对清楚地划分界限, 不能留下无人负责的区域, 即死角,制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。要 调查工作现场产生不清洁的污染源,予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、 天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易,一个人随手就可以清扫,就能够 天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地 15 公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂 存放,随时取用又可方便放回原处。 针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开,水 产品的清洗水池独立放置,专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉,生熟分开,食 品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池 有一刮、二洗、三过、四消毒,设有专供存放后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清扫;餐 厅有良好的通风系统,无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备,不设排水明沟。 第五节:什么是天天规范? 第五节:什么是天天规范? 天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法, 使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理 (六 T 实务)],必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变, 企业就要因势利导,一方面要实施标准化、规范化把前 3T 进行到底,另一方面将前 3T 的成果逐 步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前 3T 的做法制度化、规范化,坚持执行以巩固成 果并将其成果扩大到各个管理项目。 天天规范的要领: 天天规范的要领: (1)将前 3T 实施的成果制度化规范化。A 要建立经常性的培训制度。B 要建立经常性的激励制度。 要设置[餐饮业现场管理(六 T 实务)]墙报栏,登载改善前后对比的照片,表彰先进,报导企业中各 部门成功推进的各种信息。C 要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六 T 实务)的情况进行经常性的 考核,企业考核部门,部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励,对存在的问题要及 时解决,屡教不改者要进行惩处。 (2)
要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理,就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感 知信息来组织现场生产活动, 颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式, 也可 称为看得见的管理,或一目了然的管理,这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。 (3)要增加管理的透明度。A 清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。B 设置现场工作指引的标识。 (4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。A,现场直线直角式布置,安全通道畅通。B,消防 安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置 C,用电安全要求要 规范化。电掣开关和功能要有明显的标识,电线要按用电管理敷设,不准乱接乱拉电线。D,个人 操作安全要规范化托运生物要有重量限制,超过 25 公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高 时重量还要低一些。E,各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估,要处理噪音、 振动及危险情况及其预防措施。 (5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。A,节约资源既是节约型社会的需要,也是企业降低成本 的重要措施。B,品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起,将企业制作产品所

需的各种原材料的品质标准规范化,让每一个与之相关的员工都清楚明白。C,环境美化也是企业 形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境,要使每个员工都注意爱护。 第六节:什么是天天检查? 第六节:什么是天天检查? 天天检查的涵义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行上述 4T 要求,养成制 订和遵守规章制度的习惯。 天天检查的要领:(1)要有保证能持久推动前 4T 的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场 管理(六 T 实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。 履行个人职责, A, 包括保持优良工作环境、履行职责。B,达到企业要求的着装和仪容仪表标准,C 良好服务态度的 标准和沟通训练。D 每天收工前五分钟行六 T(自己定 6 点内容表)E,今天的事今天做(3)编写和遵 守员工(六 T 实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六 T 实务)]审核。 第七节:什么是天天改进? 第七节:什么是天天改进? 天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六 T 实务)]并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上不 断改进不断上升的过程。 企业不能认为完成了前 5T 就可以结束了。 要知道企业的内外环境在变化, 尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化,经营方 式也在变化
,因此必须天天改进。就是要在完成前 5T 之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的 目标。 天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以为企业就能一直保持下云。只有 一轮一轮提出新目标, 使[餐饮业现场管理(六 T 实务)]不断追求卓越, 才能既能巩固前一轮的成果, 又能使现场管理不断提升。


范文八:员工培训资料之餐饮业6T管理法1 投稿:卢芫芬

员工培训资料之餐饮业6T管理法

[餐饮业现场管理(六T实务)]的内容:

六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母):天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。

[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的,不适用其它行业,是属于行业性的管理方法,其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

第二节:什么是天天处理?

天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品,决不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工作现场,即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

天天处理的要领:(1) 马上要用的,暂时不用的,先把它区别开,一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待。(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。(3) 对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度,也就是以防万一的心态,最后把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作台上,要集中存放在茶水站。(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。例如:一张纸的公告,一个小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务

等。

天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓,e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天都在变化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品处理要时时做、天天做,只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进行,需要的文件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及时区分。

第三节:什么是天天整合?

天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学 ,任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最短时间可以获得和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品

。实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。

天天整合的要领:(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名,做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2) 每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上,轻的物品放在货架的上层处。(3) 文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。

天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里?他不知道要取的物品叫什么?2存放地点太远3存放的地点太分散,物品太多,难以找到。4不知是否已用完,或者别人正在使用,他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品的名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置,实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式,把物品放在该放的地方,始终坚持有(名)有(家)

第四节:什么是天天清扫?天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。

天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门,各部门再将责任区分配给

每个员工,分配区域时必须绝对清楚地划分界限,不能留下无人负责的区域,即死角,制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源,予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易,一个人随手就可以清扫,就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放,随时取用又可方便放回原处。

针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开,水产品的清洗水池独立放置,专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉,生熟分开,食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒,设有专供存放后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统,无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备,不设排水明沟。

第五节:什么是天天规范?

天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六T实务)],必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变,企业就要因势利导,一方面要实施标准化、规范化把前3T进行到底,另一方面将前3T的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化,坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。

天天规范的要领:

(1)将前3T实施的成果制度化规范化。A要建立经常性的培训制度。B要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六T实务)]墙报栏,登载改善前后对比的照片,表彰先进,报导企业中各部门成功推进的各种信息。C要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六T实务)的情况进行经常性的考核,企业考核部门,部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励,对存在的问题要及时解决,屡教不改者要进行惩处。

(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理,就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式,也可称为看得见的管理,或一目了然的管理,这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。B设置现场工作指引的标识。

(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。A,现场直线直角式布置,安全通道畅通。B,消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置C,用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识,电线要按用电管理敷设,不准乱接乱拉电线。D,个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制,超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。E,各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估,要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。

(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。A,节约资源既是节约型社会的需要,也是企业降低成本的重要措

施。B,品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起,将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化,让每一个与之相关的员工都清楚明白。C,环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境,要使每个员工都注意爱护。

第六节:什么是天天检查?天天检查的涵义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行上述4T要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领:(1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六T实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。A,履行个人职责,包括保持优良工作环境、履行职责。B,达到企业要求的着装和仪容仪表标准,C良好服务态度的标准和沟通训练。D每天收工前五分钟行六T(自己定6点内容表)E,今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六T实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核。

第七节:什么是天天改进?

天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六T实务)]并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5T就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化,经营方式也在变化,因此必须天天改进。就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。

天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以为企业就能一直保持下云。只有一轮一轮提出新目标,使[餐饮业现场管理(六T实务)]不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使现场管理不断提升。

范文九:火锅餐饮火锅店员工培训资料 投稿:沈繜繝

作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。 第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课:规范礼貌用语及操作程序。

第六课:楼面部接待过程(详细讲解)

第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课:如何冲名茶。

第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课:如何成为一名出色的服务员。

第十二课:厅房服务的详细程序。

员工仪容仪表:

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”

4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要

使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

楼面服务基本礼貌用语:(服务规范礼貌用语)

1.迎客---“您好,欢迎光临!”

2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”

3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”

5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”

6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”

7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”

8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”

9.上汤---“这是**汤,请慢用。”

10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”

11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”

13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”

14.饭后茶---“请用热茶。”

15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16.送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”

操作中需打“请”的手势

带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

规范礼貌用语及操作程序:

1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”

2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”

4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。

注意事项:

A。善于观察分清谁是主人。

B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。

C。当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。”

D。服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食。

6.落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。”

注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见,将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。

11.上汤,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”。

注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意见,将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时,要马上加开水,然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:“**先生/小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时,需用收银夹,在客人的右边把收银夹打开说:“**先生/小姐,谢谢(多少)钱。”客人接过找零后,同样要说谢谢。拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品,应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。

20.清理现场。重新布置环境,恢复原样。

如何接听电话 :

1.三响之内必接听。所有来的电话,务必在三响之内接听,只有这样才能充分体现酒楼的工作效率,问好之后,再报单位,再问候语,这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦;例如:“你好,城苑酒店,请问我能帮到你什么忙吗?”切忌自己什么也不说,只是一味地询问对方,“你是谁,哪个单位,你找他什么事等,”这样做法是极不礼貌的,另外值得注意的是,问好,报单位,问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错,这样显得彬彬有礼,给人一种亲切感。

2.避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答成功的重要因素,我们可以将心比心,假如你去打电话,碰上对方说话生硬,很不礼貌的问:“喂,你找谁?不在!”咔嚓,把电话挂了,如果再打去询问他哪去了,对方很不耐烦地回答:“不知道,不是告诉你他不在吗?怎么又打来,真罗嗦”此时你的心情如何?

3.要学会聆听。在客人讲完之前,千万不要打断他的话,如果听得不清楚对方的话,要复述一遍,以免搞错了对方的意思,如客人投诉,接听要耐心,回复对方的话,要十分注意语气和措辞,要显得热情,友善,亲切,要对方能体会到你对他的关注。

4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定,投诉;上司电话交代的事情都要一一记录,随时汇报,交接。

5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达,落实!

6.说话语气要平和,答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头,她拿起电话后总是十分亲切的声音说:“您好,我是公关部周颖”这种亲切,明快的声音使对方感到舒服,满意。

使用名片的好处:

1.在社会交往中,宾主双方相互介绍完之后,人们常常接着交换名片,名片人们称它为“交际的使者”,近些年来,在人际交往和公关活动中,名片的使用越来越普遍,名片的使用大有好处。

2.使用名片介绍方便,通常来讲,在口头自我介绍时,人们对自己的职务不好启齿,特别是头衔多,身兼数职的,别人以为你吹嘘,使用名片能对付这些矛盾。

3.使用名片印象深刻,名片上的白纸黑字保留时间长,只要名片在,就不怕因工作忙,事物多而忘了对方,随时可以进行通信联系,还能起到不断介绍,推销自己的作用。

4.使用名片具有广告作用,人们在进行商业及业务来往时,可以使他们对自己所从事的业务有所了解。

递送与接收名片的礼节:

1.递名片。事先将名片准备好,放在上衣口袋里,一到时机就双手递上,应避免事先没有准备好,需派名片时,上上下下各个口袋里乱翻乱摸,结果一看,还是别人的名片,于是又寻找,这种情况会给对方造成极坏的印象,递名片时应用诚挚的的语调说:“这是我的名片,以后多联系或以后多关照”。

2.接名片。许多人不太重视接名片,对方递名片时,他却忙着拿烟倒水,一个劲地招呼对方,对方递上名片,他却单手接过,匆匆看后就把它往桌子上一扔或随手往口袋里一塞,然后又忙着接待对方,尽管他很热情,但对方看到这样对待自己的名片,心理肯定不是滋味。

3.正确的做法:当对方递名片时,立即放下手中的事,双手接过来,仔细地阅读一遍;并感叹的说道:“**懂事长就是您呀!”接过名片后,立即把自己的名片送给对方,如自己没有带名片,应“对不起,我没带名片。”然后再招呼对方,并把名片慎重地放入上衣口袋;

4.作为餐厅侍应,在与客人交谈结束后,还可以把你对对方的了解,爱好,特征等记在名片上,等下次与他见面时,不但能一下子说出他的名字,还能随口以他的爱好和擅长为话题,进一步拉近与客人的关系,这样,对方必然会感到意外,高兴。

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范文十:餐饮部新进员工培训纲要(内部资料) 投稿:蔡芙芚

餐饮部新进员工培训纲要

第一天:

1、餐饮部组织机构及各岗位功能;

2、各岗位员工的岗位职责、任职要求、工作程序及工作标准;

3、物品的归位摆放标准及要求;

4、熟悉本岗位工作相联系的各部门岗点、联系方式及联系目的;

第二天:

1、 岗位礼貌用语、行为标准、工作路线;

2、 掌握酒店及部门各种突发事件的应急措施;

3、 讲解酒店正在开展的活动计划及酒店共性的应知应会;

4、 掌握餐饮服务的注意事项及考核条例;

5、 讲解该员工所在工作岗位设备、消防器材及工具的地点及使用方法;

6、 介绍部门其它岗点区域及同事。

应按计划进行落实,第三天需进行书面考核及现场操作考核,将考核成绩进入部门该员工人事档案,考核成绩应过关(特别是实际操作考试)后跟班学习,对于流程及工作时间较慢将在实际工作中进一步提高,但应知应会一定非常熟悉及考核满分方可跟班学习。

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